婴儿西餐：蛤蜊蒸蛋

【原料】

蛤蜊9个、鸡蛋3个、枸杞少许

【调料】

葱花少许、盐一匙、胡椒粉少许、绍酒半匙、高汤一杯半（我用的是煮蛤蜊的汤，要温热的）。

【做法】

1、蛤蜊泡于盐水中静置１天，吐沙后洗净（可以用小牙刷刷，那样比较干净），用沸水略煮，只要蛤蜊张口就赶紧捞出。否则肉质就变老了。（不开口的就是死的了，请丢弃）。

2、鸡蛋打散，加入调料和蛤蜊汤汁搅拌均匀后，倒入摆好了蛤蜊的碗中，再放些枸杞进去。蒸锅倒入冷水，记住，一定要冷水，这样蒸出来聚宝盆才漂亮。如果想让蛋羹更滑嫩，还可以在蒸碗上加个盖。水开后改小火，蒸5分钟蛋熟即可。洒些葱花和枸杞装饰。加上枸杞有鸿运当头的寓意。

【让蛤蜊吐沙的小窍门】

蛤蜊肉里往往藏有沙子和泥，所以捞上来后不可马上吃。因为蛤利是生长在海边咸水生物.所以会放在盐水中吐沙。还可以在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油/香油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。据说如果用铁锅，或者在水中插个铁质的东东，蛤蜊闻到铁锈味就会“犯恶心”，狂“吐”不止。我没试过，我看他们在盐水里吐得不错。就不要变本加厉了，又没啥阶级仇恨的。如果放置冰箱中，蛤蜊可以存活2-3天。

【蒸菜秘籍】

蒸菜要视不同原料恰当运用火候，才能保证蒸菜质量。

①蒸制鱼、肉时必须用沸水急火，一气呵成。

②蒸制蛋类必须冷水下锅，开锅后用文火足火稳扎稳打。

③蒸制包子要猛火急攻。