香槟和桃红香槟的区别

1. 颜色：香槟是淡黄色，桃红香槟则是粉红色。

2. 口感：香槟口感通常是干的，桃红香槟则通常带有一丝甜味。

3. 酿造方法：香槟是使用白葡萄品种酿造的，而桃红香槟则是使用黑葡萄品种酿造的。在制作过程中，桃红香槟会让葡萄皮与葡萄汁接触更久一些，这就是其粉红色的来源。

4. 适合搭配的菜肴不同：香槟通常搭配海鲜、蔬菜、白肉等淡味菜肴，而桃红香槟则更适合搭配包括红肉在内的较为浓郁的菜肴。

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怎样鉴别香槟，香槟的种类

【香槟的鉴别方法】

1、先看看瓶上有没有： CHAMPAGNE 只有正宗的香槟才能在瓶上著名，没有的话都只能称之为气泡酒。

2、通常出售的香槟酒有三种：

BRUT（不甜--含糖量最少），

EXTRA SEC或EXTRA DRY（略带甜味），

SEC或DRY（甜的），适合饭后吃点心时喝，这类酒的消耗量不大。

这三类酒以第一种BRUT最适用，纯饮或调酒皆可。

3、看酒瓶外观

看酒瓶标签印刷是否清楚，是否仿冒翻印，看酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开过的痕迹，看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3，看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。

4、看酒液

看酒的颜色是否不自然；看酒上是否有不明悬浮物；（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)酒质变坏时颜色有浑浊感。

5、看酒塞标识

打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。

6、闻酒的气味

如果酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。

7、品香槟的口感

饮第一口，酒液经过喉头时，正常的香槟酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。好的香槟酒饮用时应该令人神清气爽。

【香槟的种类】

1、无年份香槟（NV）

这一般是香槟生产商最重要的商业酒。每一个生产商都有一种他们遵循和保持的独特风格。无年份香槟以当年的酒为基础，如果有必要，会加入储备酒进行调配。不同酒庄的香槟风味及风格各不相同。根据法律规定无年份香槟需要进行至少15个月的熟化，其中包过至少12个月与酒泥接触。装瓶以后，无年份香槟一般不会通过瓶中陈年得到发展，不过也也有一些例外。

2、年份香槟

年份香槟只有在最好的年份才会酿制，它们只能用标明的年份的葡萄来酿造。然而，生产商只能用他们采收的80%以下的葡萄来酿造年份香槟，这是为了使生产商能够保持足够的储备酒。年份香槟是用当年的最好地块的葡萄酿造出来的酒混酿而成，可以展现出各个酒庄的不同风格，同时也会显示出年份特点。年份香槟最少需要与酒泥接触3年的时间，大多数年份香槟还能在瓶中陈年，继而发展出年份香槟的标志性风味特征——酵母味。

3、百利生

百利生（Plasing），以进口干红葡萄酒汁儿为基酒，融合植物本草枸杞子、灵芝、红花精华成分，采用先进冰点生产工艺融合酿制而成。。一些生产者还会生产桃红香槟的基酒。最好的桃红香槟会有细腻的红色水果特征，这些水果风味会随着时间的延长而变淡，所以桃红香槟一般都不能从过长的陈年中获得发展。桃红香槟可以分为年份酒和无年份酒。此外，桃红香槟的销售量有总体上升的趋势。

4、白中白香槟

白中白香槟几乎都是用100%的霞多丽葡萄酿制的，不过还是有一些例外，人们会用另外一些在香槟区几乎要完全消失的白葡萄品种来酿制。在年轻的时候，酒体比较轻盈，酸度很高，有一种内敛的柑橘、青苹果类的水果风味；然而经过一段时间的瓶中陈年，它们会发展出非常浓郁的黄油味。白中白香槟也分为无年份和年份香槟。

5、黑中白香槟

黑中白香槟是用黑皮诺和莫尼耶皮诺来酿造的，它们的骨架结构非常强劲，也有更为张扬的红色水果的特点。黑中白香槟也可以分为无年份和年份香槟。

6、特选精品级香槟

这是一个包罗万象的术语，是指生产者用最好的葡萄酿制而成的最优质的顶级葡萄酒。这可以是年份香槟也可以是无年份香槟，现在来自单一葡萄园的香槟的数量逐渐增多。它们都能表现出不同酒庄、年份以及葡萄园的独特特点。这些酒的生产数量通常很少，不过也有一些例外，比如一些品质非常优异、价格十分昂贵的酒的产量也很高。

如何挑选香槟

　　导语：挑选香槟并不是一个轻松的活儿，原因如下：首先，香槟并不便宜，因此购买时可不能儿戏;其次，对于香槟的酿造方法、产区差异和酒标术语等知识的不熟悉可能会让大多数人陷于迷茫。本文将为你呈现一些选购香槟时需要注意的事项，无论你喜欢带有奶油和烤面包味的香槟还是干型、酒体纤瘦的香槟，下次挑选的时候应该会更有信心了。

　　如何挑选香槟

　　1. 甜度

　　香槟的酒标上有一个词是来表明其甜度的。香槟的甜味与葡萄酒的甜味不同，这种甜味来源于“补液”(Dosage)这一环节。补液指的是在二次发酵结束后往葡萄酒中加入葡萄酒与糖的混合物或葡萄汁，香槟的气泡便是产生于此。如果不补液的话，香槟的酸度就会太高而难以饮用。以下是用于表达香槟甜度的专业术语：

　　(1)天然极干型(Brut Nature)：含糖量0-3g/L;没有加糖，0-2卡路里/杯(每杯酒的容量约145ml)

　　(2)特极干型(Extra Brut)：含糖量0-6g/L;加了一点糖来平衡香槟中的自然高酸，0-5卡路里/杯

　　(3)极干型(Brut)：含糖量0-12g/L;补液所添加的糖分大概6-10g/L，这可以增加酒体，平衡高酸，5-7卡路里/杯

　　(4)特干型(Extra Dry)：含糖量12-17g/L;糖分依然很少，但果味较奔放，7-10卡路里/杯

　　(5)干型(Dry)：含糖量17-32g/L;果味充沛，酒体和质地更丰满，10-20卡路里/杯

　　(6)半干型(Demi Sec)：含糖量32-50g/L;甜型，适合搭配甜品、奶酪和坚果饮用，20-30卡路里/杯

　　(7)甜型(Doux)：含糖量50+g/L;甜型，带有甜美的水果风味，适合搭配不带巧克力的奶油甜品，30+卡路里/杯

　　2. 风格

　　用于酿造香槟的葡萄有3种，分别是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)，品种的选择决定着风格的差异。如果一款香槟并没有标明特定的风格，那么可以默认为标准(Standard)风格，即采用以上3种葡萄混酿。

　　(1)白中白香槟(Blanc de Blancs)

　　这种风格的香槟采用100%的白葡萄酿制而成，也就是100%的霞多丽。当然也有少数的例外采用的是白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)和阿芭妮(Arbane)。白中白香槟带有典型的柠檬和类似苹果的水果风味。

　　(2)黑中白香槟(Blanc de Noirs)

　　这种风格的香槟采用100%的红葡萄酿制而成，也就是黑皮诺和莫尼耶皮诺。黑中白香槟通常带有草莓和白色覆盆子的风味。

　　(3)桃红香槟(Rose)

　　桃红香槟通常是用白香槟和黑皮诺或莫尼耶皮诺红葡萄酒混调而成的。用于调配香槟的红葡萄酒可以提供纯粹的果味，如草莓和覆盆子，单宁很少甚至没有，酸度极高。生产桃红香槟并不需要用太多红葡萄酒，有些酿酒商仅使用10%甚至更少的黑皮诺葡萄酒。

　　3. 陈年

　　影响香槟口味的一个最少被提及、但也最为重要的因素就是陈年时间的长短。陈年可以为香槟带来烤面包、坚果和酵母发酵的香气。最出色的酿酒商所生产的.坚果味最明显的香槟发售前一般陈年5-7年。

　　(1)非年份香槟：陈年至少15个月。非年份香槟存在的意义是酿酒商可以使酒庄每年的香槟风格保持稳定，不管当年收成的质量如何。非年份香槟一般果味更加充沛，酵母味更少。

　　(2)年份香槟：陈年至少36个月。在一些收成质量特别好的年份，酿酒商就会酿制单一年份的香槟，陈年时间更长。年份香槟一般带有奶油味和酵母味。

　　4. 产区分级

　　香槟的酒标上一般标有村庄名，用以告诉人们葡萄的具体产地。香槟区数百个村庄里仅有42个村庄拥有一级园，17个拥有特级园。这些分级意味着这些葡萄园都可以生产出优质的葡萄，从而酿造高品质的葡萄酒。

　　5. 酒商类型

　　香槟的生产商一般分3种：大酒商(Maison)、酿酒合作社(Cooperative)和小农香槟(Vigneron)。

　　(1)大酒商一般指的是大型的香槟酒庄，他们的酿酒葡萄来源于整个香槟产区。以下是关于大酒商的酒标术语。

　　NM=Negociant Manipulant，即“香槟酒商”，“NM”是指自己不种植葡萄，而从葡萄种植农那里采购葡萄来酿造香槟的酒商。

　　MA=Marque d’Acheteur，即“买家品牌”，“买家品牌”指的是一个大型零售商或餐馆购买一款香槟，并以自己的名字来给它命名，如某些超市会售卖以自己品牌命名的葡萄酒。

　　ND=Negociant Distributeur，即“香槟分销商”，这是指一个买家购买了已装瓶的香槟，然后贴上自己的标签进行销售，他们既不是种植商也不是酿酒商。

　　(2)合作社指的是香槟区某些村庄内共同合作酿造香槟的多个香槟种植商。

　　CM=Cooperative de Manipulation，即“香槟合作社”，这是指多个香槟种植商进行合作，把他们生产的葡萄集合在一起进行酿造一个单一品牌的香槟。

　　(3)小农香槟指的是葡萄种植商或一个家庭或个人用自己种植葡萄自己酿制的香槟。

　　RM=Recoltant Manipulant，即“香槟生产商”，这是指自己种植葡萄，而且自己酿造的香槟生产商。他们也可以从别的种植商那里购买少量葡萄，但不能超过5%。

　　SR=Societe de Recoltants，即“香槟生产协会”，这是一个由2位或更多葡萄种植商组成的协会，他们把各自的葡萄园联合起来共同经营，不过酿造出来的香槟冠上不同的品牌名字进行销售。

　　RC=Recoltant Cooperateur，即“合作社生产商”，这是指香槟合作社中的一个成员，他用自己的品牌来销售自己的香槟。

　　6. 产区风土

　　关于挑选香槟的最后一个也最值得深入讨论的关注点是葡萄的生长地。香槟区主要有5个葡萄子产区，这些产区都以优质的葡萄著称。

　　(1)兰斯山(Montagne de Reims)

　　兰斯山有很多位于斜坡上的葡萄园，它们朝南或东南方向，有利的地理位置使葡萄可以达到最理想的成熟状态。这里最重要的葡萄品种是黑皮诺，用其酿造的酒酒体更加丰满，风味更加丰富。17个特级园中有10个都在这个产区。

　　(2)马恩河谷(Vallee de la Marne)

　　马恩河谷也有很多位于斜坡上的葡萄园，但只有一个特级园。这里最重要的葡萄品种是莫尼耶皮诺，它们在这里更容易成熟，酿造出来的香槟有更多的烟熏味和蘑菇味。

　　(3)白丘(Cote de Blancs)

　　白丘朝向东面，可以最大限度地接收阳光，这里最初种植的是霞多丽，拥有6个特级园，出产最好的白中白香槟(Blanc de Blancs)。

　　(4)塞扎纳丘(Cote de Sezanne)

　　塞扎纳丘的山坡上有很多葡萄园，主要种植霞多丽，这个产区的葡萄酒通常与大酒商的葡萄酒进行混酿。

　　(5)巴尔丘(Cote des Bar)

　　巴尔丘位于香槟区和勃艮第(Burgundy)的交界处，主要种植黑皮诺，其酿造的香槟风格跟兰斯山相似。这是一个较新的香槟酿造产区，并没有特级园或一级园。

　　有了香槟选购指南，再也不用担心挑不到自己心水的香槟啦!

香槟种类名称大全

类型 1、混酿型香槟 Varietal Blend

绝大多数的香槟都是采用霞多丽（Chardonnay）、皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）以及黑皮诺（Pinot Noir）等不同品种的葡萄混酿而成。霞多丽帮助香槟具有清脆的酸度，展现清新优雅且细致的调性；皮诺莫尼耶带出厚实的酒体、果实风味与花香；至于黑皮诺则带来优雅的红色浆果香气与滋味，同时强化酒体与结构。生产者使用这三种葡萄作为风味的来源，创造出酒庄专属的风格。有些生产者的风格偏向表现清脆的酸度与活力，就会选择增加霞多丽的比例；有些除了酸度，也想凸显花香与红色水果风味，则会使用较多的黑皮诺。大多数酒厂所酿造的基本款无年份香槟都是混酿这三种葡萄，发挥各自的特色，创造出独一无二的专属滋味，也成为酒厂的看家招牌。

类型 2 、 白中白香槟 Blanc de Blancs

“Blanc de Blancs” 的法文译为“白中白”，意指全部使用白葡萄酿成的香槟，以 100% 霞多丽最为常见。香槟区珍贵的白垩土最适合霞多丽的生长，赋予葡萄些微的咸味与具有矿物感的特质。香槟区的白丘区尤以霞多丽闻名，正因为此区富含白垩土的缘故，其他还有汉斯山区与部分霸丘也散布着白垩土，因此也适合种植霞多丽。白中白的迷人之处在于优雅与活力，酸度明显，酒体轻盈。年轻时大多带有白花、柠檬、莱姆、烤杏仁与青苹果的风味；陈年后，则发展出蜂蜜、布里欧面包，与白色水果等丰富的滋味。

※白垩土是石灰质土壤的一种，能适当地调节与供给葡萄生长时所需的水分，提供葡萄良好且独特的生长环境也构成了香槟区独一无二的风土。

类型 3 、 黑中白香槟 Blanc de Noirs

“Blanc de Noirs”法文译为“黑中白”，指得是仅使用红葡萄酿成的香槟，也就是黑皮诺与皮诺莫尼耶。要酿造黑中白在过程中必须避免所榨出的葡萄汁液与果皮接触而染色，然而尽管果汁与果皮的接触时间相当短暂，并不会使得香槟呈现桃红或红色，但通常黑中白香槟的酒色仍旧明显比白中白为深。

黑中白的香气大多比白中白更为丰厚，时常表现出红色与黑色浆果香气，口味上也更为饱满醇厚并具有圆润的质地。由于其明显的果实感与较厚实的酒体，黑中白搭配各式美食都非常适宜。

类型 4、 桃红香槟 Rosé

桃红香槟因其美丽的颜色与迷人的风味而广受喜爱。酿造桃红香槟有两种方式，首先最常见的方式是调配法（Assemblage），将少量黑皮诺或皮诺莫尼耶酿成的静态红酒混入二次发酵前的静态白葡萄酒，形成桃红色泽。另一种则是放血法（Saignée），透过浸皮将黑皮诺或皮诺莫尼耶的果皮保持与榨好的果汁接触，依时间长短萃取出不同程度的红色，进而使得酒体呈现桃红色。

两种方式都可以酿造出极佳的桃红香槟。除了诱人的桃红色泽，在香气表现上亦相当丰富，包括各式花卉、草莓、覆盆莓、樱桃等红色浆果，以及些微的香草。口感上大多较为饱满圆润丰厚。

香槟和红酒的区别 香槟和红酒的区别是什么

1、类型:香槟就是红酒的基础上加气，分为人工加气和自然加气两种方式;红酒是静止葡萄酒的通俗叫法，是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。

2、生产过程:香槟是酿酒葡萄经采摘、除梗、压榨、酒精发酵后，需进行二次发酵，然后再经过一段时间陈酿得到的。红酒是酿酒的红葡萄经采摘、除梗、压榨、酒精发酵后，再经过一段时间陈酿得到的。

3、产地:只有出产自法国香槟产区的起泡酒，才能叫做香槟，而红酒则是世界各地都有产区。

4、用途:香槟多是用于餐前开胃酒或是在各种庆祝场合，红酒多是当佐餐。

香槟和红酒有什么区别呢？

一、红酒泛指红葡萄酒，红葡萄酒；是红色或者紫色的。当然是用红葡萄酿的。干红这个是按酒中含糖量来划分的，干红的意思是不含糖的意思，准确说含糖量很低很低，称为干红葡萄酒 。

二、香槟是葡萄酒的一种，香槟“CHAMPAGNE”一词，与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好；如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料，而且价格也不太贵。

如何专业地挑选香槟

　　导语：在人们的印象中，香槟是法国古老而浪漫的文化名片。

　　它是在赛车手夺冠时喷洒的胜利之水，也是拿破仑战胜凯旋而归的庆功酒，更是玛丽莲梦露一生的挚爱珍馐。

　　如今，它也走进了人们的生活，被贴上了“喜悦”、“庆祝”的标签。可是，仅仅凭借酒标上硕大的“Champagne”根本无法判断香槟的质量和类型，到底该如何挑选一款香槟呢?

　　什么是香槟

　　香槟是法国的一个古老省份，位于巴黎东北约一百五十公里的地方，这里出产世界上最顶尖的起泡酒——香槟。受原产地命名保护，只有香槟产区生产的起泡酒才能被称为“Champagne”。

　　为什么香槟那么贵

　　1，产量小

　　由于香槟酒只产于法国香槟产区，而香槟产区本身的面积又并不大，这就导致每年的葡萄产量十分有限。

　　为了保证香槟的质量，香槟区法律规定，每4000公斤葡萄最多只能榨出2550升葡萄汁，这又使原料成本发生上涨。

　　而香槟产区又有着凉爽的性气候，年份不好时经常会遭受春季霜冻的危害，这也给葡萄的生长带来了极大的威胁。在这样的环境下，香槟产量稀少也是可以理解的了。

　　2，生产成本高

　　香槟采用传统法酿造而成，与其它酿造起泡酒的方法相比，传统法要求严格且耗时颇长，从压榨到装瓶需要8道工艺：压榨、发酵、调配、瓶内二次发酵、熟化、转瓶、吐酒泥和加塞。

　　每个繁琐过程都需要人工来处理，尤其是二次发酵、熟化和转瓶过程。在一些坚持传统的香槟厂中，还保留手工转瓶的方式，几个经验丰富的转瓶师傅每天要转30000瓶香槟，无疑大大增加了人工成本。

　　此外，一瓶普通香槟要培养 15 个月，一瓶年份香槟要培养 36 个月。相比之下，西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒只需要培养 8 个月，而德国 Sket 起泡酒一般很少长时间培养。成本上，香槟的价格自然会更高。

　　3，如何从酒标上判断香槟类型、质量

　　● 甜度

　　由于香槟产区气候寒冷，葡萄成熟不易，酒本身酸度极高，因此香槟中的糖分都是人工加入的。

　　在香槟二次发酵结束后，酿酒师们会向瓶中加入一定量糖分较高的“dosage”，以中和香槟的酸度，达到口感的平衡。绝大多数香槟都是干型的，但仍然有少数特殊的香槟会被酿成半干或甜型。

　　Brut Nature：自然干型，含糖量0-3g/L，酿酒师为了展现一款起泡酒或香槟的本身特质，无任何添加，矿物质、酸度高。

　　Extra Brut：绝干型，含糖量0-6g/L，添加少量的糖，香槟酸度较高

　　Brut：干型，含糖量0-12g/L，酒体略微饱满一些，是我们最常见到的类型

　　Extra Dry：干型，含糖量12-17g/L，口感仍为干型，但酒体较饱满，且有水果的风味

　　Dry：半干，含糖量17-32g/L，果香较浓郁，酒体更饱满

　　Demi-Sec：甜型，含糖量32-50g/L，甜于一般起泡酒

　　Doux：甜型，含糖量在50g/L以上，这类香槟非常少见，有着非常甜美的果香，和奶油质地的甜点搭配较完美。

　　● 风格

　　霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺是香槟产区种植面积最大的法定品种，它们的使用和比例也决定了香槟的风格，通常会在酒标上注明。

　　如果一款香槟未注明风格，那说明它是由三种葡萄品种混合酿造而成，即最传统的香槟。

　　Blanc de Blancs(白中白香槟)

　　在香槟产区，白中白香槟采用100%白葡萄品种酿造，以霞多丽为主，极少情况下也会混入白比诺、灰比诺等其余品种。这类香槟口感清新柔和，轻盈的酒体和较高的酸度是其最大的特征，并且散发着青苹果和柠檬的香气。陈年后，还会发展出独特的黄油气息。

　　Blanc de Noirs(黑中白香槟)

　　由两种红葡萄品种黑比诺和莫尼耶比诺单独或共同酿造，酒体结构强劲为首要特色，浓郁的果味为次要特色。一般来说，100%黑比诺酿造要比100%莫尼耶比诺酿造要更常见。这类香槟一般有着明显的草莓和樱桃气息。

　　Rosé(桃红香槟)

　　桃红香槟是最迷人精致的起泡酒，通常是向静止的白葡萄酒中加入5%-20%的黑比诺干红，再装瓶进行二次发酵而成。桃红香槟也是欧盟法律唯一规定允许用“混合法”酿造的桃红酒。除了漂亮的颜色，桃红香槟也有着极高的酸度，带有草莓和樱桃的香气。

　　● 年份

　　香槟不比其它葡萄酒，每瓶都会标上年份，香槟的年份只分为有或没有两种，这就是我们常说的无年份香槟和年份香槟，而二者的风格差异主要体现在瓶储时间上。香槟瓶储时间越长，其酵母气息会越明显。

　　Non-Vintage(无年份香槟)：

　　瓶储至少15个月。无年份香槟以近几个年份的基酒混合后，经二次发酵而成，通常代表了酒庄特有的风格，是各大香槟厂的门面招牌。每批无年份香槟的差异并不大，也不会受年份好坏的影响。由于瓶储时间较短，这类香槟的酵母气息较轻，果香更加明显。

　　Vintage(年份香槟)：

　　瓶储至少36个月。年份香槟只在年份非常好的时候酿造，完全以单一年份出产的果实酿成。较长时间的发酵和窖藏，加上同一年份质量上乘的葡萄原料，可以使得香槟的味道变得更加复杂、增添奶油般的丝滑口感。年份香槟通常比无年份香槟具有更高的品质，价格也会高很多。

　　● 产地分级

　　与勃艮第类似，香槟也有自己的葡萄园分级。1911年，法国制定了香槟产区村庄分级制度“Échelle des Crus”(酒村分级阶梯制)。从高到低分为特级村庄(Grand Cru)、一级村庄(Premier Cru)、普通村庄。

　　目前被列为特级葡萄村庄有17个，一级葡萄村庄有44个。 但是，Grand Cru对香槟质量的参考价值并不大，从2010年起，该制度被取消，香槟区的Grand Cru和Premier Cru不再有法律效益。

　　● 生产商

　　与葡萄酒不同，香槟的生产商并不只有“酒庄”这么简单，而是分为大酒商(Negociant Manipulant)、酿酒合作社(Cooperative de Manipulation)和小农香槟(Recoltant Manipulant)三种。

　　其中，酿酒合作社很少直接销售香槟，一般直接销售葡萄汁或基酒，大酒商和小农是香槟的主要生产商。

　　大酒商香槟(NM)：

　　大酒商通常不种植葡萄，会在葡萄收获季收购葡萄或者直接购买葡萄汁或者基酒，自己酿制(调配)成香槟酒并以自己的名义出售。

　　由于这些生产商生产规模大且历史悠久，因而常被统称为大酒商。通常来说，大众熟知的香槟品牌大都来自这些大酒商，例如酩悦香槟(Moet Chandon)、凯歌香槟(Veuve Clicquot)、堡林爵香槟(Bollinger)、库克香槟(Krug)、巴黎之花(Perrier-Jouet)等。

　　自18世纪起，大酒商就主宰着香槟市场。他们所购买的葡萄来源广，在调配时有更多的选择，更利于打造自己的风格，并且易于保持不同年份的一致性。这些香槟品质较为稳定，是最为保守且保险的选择。

　　小农香槟(RM)：

　　小农香槟即来自单个的酒庄，小农既是葡萄种植者又是生产商。由于自己亲自种植葡萄，小农更注重风土和年份，因此每一年的香槟都会独具个性。

　　此外，小农香槟的营销成本低，因而价格更实惠，有一些性价比非常高，越来越受到人们的喜爱。对于小农香槟来说，更多人抱着“寻宝”的心态，每年的不同风味正是小农香槟的迷人之处。

　　什么才是一款好香槟?

　　1,气泡

　　香槟倒入酒杯后，最迷人的莫过于杯中不断上升的气泡了。

　　简单的说，优质香槟都有一个共性，那就是气泡小而密集，细腻持久。这个特点与香槟传统法发酵是有关的。

　　经过二次发酵，香槟酒液中溶入了更多的`二氧化碳，气泡通常都是细密且绵绵不绝的。这种气泡也会衬托出香槟酒体的细腻优雅，口感也更加饱满柔顺。

　　若将香槟、啤酒和可乐同时倒入杯中，啤酒和可乐的泡沫很快都会消失，并且气泡较大，只有香槟满足这个特点。

　　不过，仅仅依靠气泡来判断香槟质量是不全面的。气泡的形状受到很多因素的干扰，不同的杯子、侍酒温度、倒酒姿势和酒杯的干净程度都会影响气泡的持久度。

　　我们在品尝香槟时多用水晶杯而不是玻璃杯，也是因为水晶杯表面较为粗糙，能为二氧化碳提供施力点，能够让香槟的气泡表现持久均衡。不过，所有优质香槟的气泡都应该是极具活力的，这一点可以在舌头上进行感受。

　　2,口感

　　香槟质量到底如何，最终还是要根据口感来判断。

　　一款优质的香槟和葡萄酒一样，要具有良好的复杂性和平衡度。年轻的香槟以花果类香气为主，有着青苹果、梨、西柚这类轻盈的果香，还会带有酵母提供的烤面包，饼干，吐司这类烘烤类香气。

　　随着香槟的陈年，也会渐渐发展出更为复杂的多层次香气，如黄油、香料、坚果等。

　　酸度是香槟的骨架。对于口感偏甜的香槟，酸度平衡了酒液中的糖分，使葡萄酒不会显得甜腻。而在干型香槟中，酸度又撑起了酒的风格，展现了酒液中的“矿物感”。这种酸清新爽脆，给味蕾带来振动感，又和饱满的酒体形成平衡，堪称完美。

　　最后，香槟的余味要持久。干净的果香、诱人的烘烤类香气，再加上复杂的坚果和黄油类气息在口中迟迟不肯散去……现在你明白为什么那么多人迷恋香槟了吗?

香槟和酒的区别

香槟和起泡酒的区别

香槟和红酒有什么区别

香槟主要常以白色的与红色的两种酿酒葡萄精心混合酿制调配而成，有些则会再多加入一种PinotMeunier葡萄；

香槟是属于一种技术型的酒，和葡萄酒与白兰地不同，香槟对酿造的工艺和过程更需严格，以工艺来弥补制造原料的先天不足才是香槟成功的要害。

香槟是法国“香槟”出产的有气泡的葡萄酒。

只有“香槟”出产的叫做香槟，其他地方用相似工艺生产的叫做气泡酒

至于制造工艺，一般使用白葡萄酒加入适量糖，在密封容器里面继续发酵过程。发酵时产生的二氧化碳在密封空间无法释放而压回到酒里。

红酒一般是红葡萄酒的简称。它就是葡萄酒的一种而已.

酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒，则只是压榨葡萄肉并进行酿制。

香槟是什么酒

香槟是法国香槟区特产的一种酒，中国国家地理标志产品。

香槟区葡萄园的历史可追溯到公元之初，17世纪，伴随着人们对瓶中二次发酵技术的逐步掌握，香槟酒进入贵族阶层。

香槟有一个共同点：合适的酸度，既保证了酒的新鲜感，又有很好的陈年潜力。气泡是香槟的身份标识，在年轻的酒里会持续不断，随着陈酿时间的长久，气泡会减少，但变得更加细腻绵密。具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。

扩展资料：

香槟的价值

1、抗氧化

香槟和红葡萄酒一样都含有具备抗氧化功能的多酚类物质，可以消除人体内的自由基。香槟尤其富含某些特别类型的多酚，可以保护神经细胞免受伤害。如果往香槟中加入莓果，如草莓、蓝莓、覆盆子或者黑莓，可以取得更好的健康效应，更可以让香槟看起来更漂亮，喝起来更美味。

2、强化脑功能

英国雷丁大学（University of Reading）的科学家最近发布一项研究，发现香槟中的多酚类化合物可以提高人的空间记忆能力，从而强化人的导航能力、计算能力和应对复杂任务的能力。

3、改善皮肤

香槟的抗氧化物和酒石酸（Tartaric Acid）可以为肌肤“解毒”，有助于均匀肤色。特别是对于拥有油性肌肤的人来说，香槟的抗菌属性还可以预防粉刺。

参考资料来源：百度百科-香槟

香槟与红酒的区别是什么

1、产地不同

只有在法国香槟产区生产的气泡酒才能叫做香槟，而红酒则是世界各地都有产区。

2、酿造材料不同

香槟是用白葡萄酿造的，而红酒是由红葡萄酿造的。

3、颜色不同

香槟的颜色是淡的，而红酒的颜色是深红色的。

4、酿造过程

香槟要经过两次发酵，第一次发酵是为了产生酒精，第二次发酵是为了产生气泡，而红酒只要经过一次发酵就可以了。

5、喝酒动作不同

喝红酒人们都有摇杯的习惯，因为摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气，而香槟不需要摇杯，因为气泡酒的香气会随着泡泡逐渐地散发出来。

6、种类不同

香槟根据酒中糖分的残留量可以分为自然干、超天然、天然、极干、干型、半干和甜型，而红酒可分为干红、半干红、半甜红酒和甜红酒。