1、选对肉炖牛肉的首选就是牛腩,肥瘦相间,又带着筋头巴脑的牛腩炖出来口感丰富,肉质不柴。
2、别焯水很多人炖牛肉喜欢焯水来除去牛肉中的杂质和异味,但这样会让牛肉中的鲜味流失,直接通过煸炒加料酒,这样不但可以加速牛肉的成熟同时又能锁住牛肉的鲜味。
3、加茶叶厨师们都有句老话说:“羊肉萝卜牛肉茶、猪肉文火加山楂”,炖牛肉时加入一小撮茶叶,最好是红茶,这样既可提味增香,又可加速牛肉的软烂。
4、姜酱组合不能少姜切片,小火炒香,调味再加少许黄酱,“姜不离酱”,不仅使牛肉容易煮烂,还能凸显香味。
5、后放盐炖牛肉的盐一定要后放,放早了,肉不易煮烂,一般出锅前加就可以。
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