1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。 2.锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。 3.将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。 4.大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。 5烧至沸腾。 3.将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。 4.大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。 5.捞出八爪鱼，放入大碗中备用。 6.半斤鱼用三棵葱，小葱切斜薄片备用。 7.在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。
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