新鲜油脂的颜色主要来源于

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叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素。新鲜油脂之所以具有各种不同的颜色，如淡黄色、橙黄色、棕红色、以及青绿色等，主要是由于油料籽粒中含有叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素色素，在制油过程中溶于油脂中的缘故。

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