类别、生产工艺、颜色、用途、口感与风味及使用场景不同。具体区别如下：
1、类别与生产工艺：味达美是老抽酱油，其生产工艺涉及长时间的发酵和陈化。味极鲜则采用高科技的提取工艺，从天然食材中提取出鲜味物质。
2、颜色与用途：味达美颜色较深，呈有光泽的棕褐色，主要用于烹饪过程中为菜肴增加颜色。味极鲜颜色相对较浅，呈红褐色，更多地被用于调味，如点蘸、凉拌菜肴，以增添食物的香气和口感。
3、口感与风味：味达美因其醇厚的口感和丰富的层次感而著称，味道较为浓郁。味极鲜的味道更为鲜嫩，适用于需要突出食物本味的场合。
4、使用场景：味达美适合用于需要长时间炖煮的菜肴，如红烧肉、炖鸡汤等。味极鲜则更适合用于快炒、凉拌等需要短时间烹饪的菜肴。
