通过外观检查、质地判断、气味检测、时间考量、白毛现象判断。
1、外观检查：正常的白蘑菇菌盖为白色至淡褐色，菌肉白色，伤后略变淡红色。菌柄白色，光滑，具丝光。如果菌盖、菌柄或菌内出现霉变，如长出绿色毛，或者菌盖、背面有轻微发黑现象，表明白蘑菇已经开始老化。
2、质地判断：新鲜的白蘑菇具有一定的弹性，不易碎裂。如果白蘑菇变得易碎裂，无弹性或发粘，这可能是变质的迹象。
3、气味检测：新鲜的白蘑菇应有清淡的蘑菇香味。如果散发出气味，如酸臭味，这表明白蘑菇已经变质。
4、时间考量：白蘑菇的保存时间较短，如果存放时间过长，即使外观看起来正常，也可能已经开始变质。因此，存放时间过久的白蘑菇应特别小心判断。
5、白毛现象：如果白蘑菇表面长出了白毛，这可能是蘑菇分泌的孢子，不一定意味着变质。但如果蘑菇放置了较长时间后出现白毛，通常表明已经发霉、变质，此时不建议食用。
