湖南坛子菜种类繁多，其中白辣椒、坛子辣椒、刀豆、茄子皮、辣椒萝卜、霉豆腐、酱黄豆以及洋姜等都是常见的选择。
制作坛子菜需要一个特殊的泡菜坛子，其上边有沿，可用于装水，坛子的上沿口用于装水，并保持水不缺失，以达到密封效果。
首先，将食材原料清洗干净并切成适当大小，确保晾干水分，以免在坛子中腐烂。
放盐是关键步骤，不宜过多也不宜过少。盐放得太少会导致菜品口味淡薄且保存时间短；盐放得太多则菜品过咸。
根据个人口味，还可以加入姜、蒜等调料，增加风味。
将处理好的食材放入坛子中，盖好坛子，放置在阴凉处。3至5天后，即可开始享用美味的坛子菜。
