炖生肥肠的步骤如下：
1. 将生肥肠浸泡在清水中，用流水冲洗干净，去除泥沙和异味。
2. 将清洗干净的生肥肠放入沸水中焯水，水沸后继续焯煮5分钟，捞出沥干水分备用。
3. 准备其他调料和配菜，如姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等。
4. 锅中倒入清水，加入焯水后的生肥肠和调料，大火煮开后改小火，盖上锅盖慢慢炖煮。
5. 炖煮过程中不断去除浮沫，保持肉汤清澈。
6. 根据个人口味可适量加入盐、酱油、糖等调味料。
7. 炖至生肥肠变得松软入味，汤汁浓稠即可关火。
8. 撒上葱花或香菜末作为装饰，即可上桌食用。
炖制生肥肠的时间可能会持续1-2个小时，这样可以确保肥肠变得更加入味和口感更佳。可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他香料来调整口感。祝你享受美味的炖生肥肠！
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