要炖大骨头和小肚，首先需要将大骨头和小肚提前清洗干净，去除杂质和血水。然后按照以下步骤进行炖制：
1. 将大骨头和小肚分别放入煮锅中，加入足够的清水，水量要盖过食材。
2. 加入姜片和葱段，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉。
3. 大火煮开后，转小火慢炖1-2小时，直到肉质变软糯，味道浓郁。
4. 最后可以根据个人口味加入一些料酒和味精调味。
5. 炖好后，将汤和食材一起盛出，撒上一些香菜或葱花作为装饰即可食用。
这样炖制出来的大骨头和小肚汤既鲜美又营养，是冬季暖身的好选择。希望对你有帮助！
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