肉末茄子是一道经典的家常菜，下面是肉末茄子的正确做法：
材料：
- 茄子2个
- 猪肉末150克
- 葱姜蒜适量
- 酱油2勺
- 料酒1勺
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 蚝油1勺
- 鸡精适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 茄子洗净切成小块，将茄子放入盐水中浸泡一段时间，以去除苦味和过多的水分。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入茄子炒至变软。
3. 锅中再加适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜炒香。
4. 加入猪肉末翻炒至肉变色。
5. 加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉炒匀。
6. 加入适量的水，盖盖焖煮茄子至熟软。
7. 加入蚝油、鸡精翻炒均匀。
8. 用淀粉勾芡，使汤汁变浓稠。
9. 最后加入葱花装饰即可。
这样，一道美味的肉末茄子就做好了。可以搭配米饭或者面条一起食用。
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