鲅鱼饺子馅的调制方法如下：
1. 准备材料：鲅鱼肉、葱姜蒜、香菇、豆腐、蛋清、盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉等。
2. 将鲅鱼肉去骨后洗净，用刀背剁成细蓉状。
3. 将香菇泡软后切成小粒，葱姜蒜切末备用。
4. 豆腐用纱布包好，轻轻压干水分后切成小丁。
5. 在鲅鱼肉中加入葱姜蒜末、香菇粒、豆腐丁等材料，调入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。
6. 待馅料混合均匀后，适量取用，放入饺子皮中包成饺子即可。
温馨提示：
- 鲅鱼馅口感味道较为鲜嫩，容易破碎，建议尽量轻柔搅拌。
- 馅料可以根据个人口味和喜好进行调整。
- 饺子皮的包法可以根据个人喜好进行选择。
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