（吃不到3.5份蔬果 白内障率高6倍／取自优活健康网）
（优活健康网编辑部／综合整理）眼睛本来就一直曝露于光线中，所以这个部位常会有自由基产生，慢慢地使晶体的部分从透明变成浑浊，这些浑浊的部分就是白内障──一种失去视觉的常见成因，也是我们必须动眼睛手术的普遍原因。只要你允许，外科医生会很乐意帮你把水晶体取下来并且换上全新的人工合成晶体，但已经有科学研究显示，某些食物就可以让你本身的晶体保持得很好。抽菸会降低体内维生素的含量
维生素C、E还有β-胡萝蔔素会从血浆进入眼睛，因此眼睛所含的维生素C浓度特别高，再连同其他维生素，就能给予眼睛强而有力的保护，预防白内障发生。如果你没有每天吃蔬菜水果，就没办法好好保护你的视力，事实上，科学家测量过不吃蔬菜水果的风险：跟多吃蔬果的人相比，每天吃不到三．五份蔬菜水果的人，罹患白内障的机率高达六倍之多──摄取维生素C和E也对视力有所帮助。
很显然地，铁跟铜会藉着催生自由基而增加白内障发生的风险；抽菸则会降低体内维生素的含量，进而让问题变得更加严重；还有其他因素会造成白内障产生，长时间待在户外却没有戴护目镜的人罹患白内障的风险也会增加，其原因就在于紫外线特别容易造成晶体的外部罹患白内障。
摄取大量乳制品罹患白内障机率高
另外一个引人注意的因素是牛奶，摄取大量乳制品的人罹患白内障的机率，比避开乳制品的人高出非常多，问题似乎不是来自牛奶中的脂肪──它就跟所有的饱和动物脂肪一样，近几年来已失去民心──而是来自于牛奶中的糖分「乳糖」，而且零脂的乳制品跟全脂的一样都有嫌疑。
从化学结构来看，乳糖是一种双糖分子，即双倍的糖分。乳糖在消化道里会变成两个单糖分子，也就是葡萄糖和半乳糖，被怀疑造成白内障的正是半乳糖。当血液中的半乳糖增加时，它会被传递至眼睛的水晶体里，并且在那里分解成各式分子废弃物，这些废弃物会导致水晶体变浑浊。
无法分解半乳糖 在一岁内就可能罹患白内障
还没断奶的幼儿完全不用担心半乳糖，他们的肝脏、肾脏还有血球里有很活跃的酵素可以分解半乳糖，但大自然的定律是要人在断奶后就不要再碰乳制品，因此随着年龄增长，许多人会失去分解半乳糖的能力，甚至还有一些罕见的遗传性疾病会导致儿童无法分解半乳糖，这些孩子在一岁内就可能罹患白内障。
有许多证据显示牛奶不只会造成白内障，还有糖尿病、铁质不足引发的贫血，以及令人诧异的各种健康问题。能消化牛奶而且未出现明显症状的人就不太乐观了：在消化牛奶时，他们的乳糖酵素会将乳糖分解，释放出半乳糖，这些半乳糖会静悄悄地进入血管，对身体造成伤害，而这些伤害可能要好几年以后才会被发现。讽刺的是，现在有贩卖专门帮助消化乳糖的商品，这绝对不会减少半乳糖问题，反而会增加因为接触半乳糖而导致的不良影响。（本文摘自／史上最有感，扭转疾病的新4大好食物／柿子文化出版）