鸡茸芦笋
材料：
芦笋干30克、鸡肉250克、鸡蛋白2只、熟火腿肉15克、生粉20克、鲜汤150克、生姜3克、青葱5克。
做法：
1、芦笋干清洗后，用热水浸泡，使其充分软化。浸泡过的汤静放几分钟，去除底部杂质留作底汤续继高压锅煮至芦笋干吸足水分，脆烂可口；
2、鸡肉洗净，剔去筋膜，切丁后剁成茸，拌入打匀的蛋清，顺一个方向搅拌至起劲，加入黄酒、精盐、味精、生粉15克以及100克鲜汤，搅拌至成粥状薄糊；
3、原根芦笋拖上薄糊，轻轻放入沸水中煮熟捞起；
4、炒锅放入熟猪油20克，烧至4成热，投入姜片爆香，放入50克鲜汤，排放入薄糊芦笋，调味煮沸，水生粉勾薄芡，淋上少许熟猪油，撒上火腿末、葱末即成。
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