这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的.如果用针在大端刺一小孔，鸽子蛋加热时空气由针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂.鸽子蛋应该放在冷水中加热煮熟. 在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出.因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝.
鸽子蛋为什么容易煮爆
1、将鸽子蛋冷水下锅，小火慢慢煮开水，用中火煮。
2、在煮之前在水里可以放少许食盐，可以防止蛋白的溢出。
3、煮完之后再凉开水中泡一会，剥壳会比较方便。
鸽子蛋壳比较容易破裂，煮的时候需要小心一些，最好不要大火煮沸水煮鸽子蛋，这样很容易导致鸽子蛋破裂。
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