秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、芥末油200克、白酒2ml、芝麻30克。
做法：
1、将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。
2、然后把芥末油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。
甘谷凉皮芥末调料的做法
1、将以上大料用料袋装起来，水15斤放入锅内烧开。加入10克老抽，取出一半做料水。
2、给剩下的料水加入等量的香醋或陈醋。
3、放凉后将大料水盛在一个水盆，放置于冷鲜柜中，根据用量取出。倒前搅拌均匀即可。
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