将买回的空心菜杆上坏烂的黄叶子先择掉，然后用指甲将空心菜的杆掐成小段，清洗即可。空心菜要用适当的方法择菜可以在一定程度上使炒出来的口感更好。
空心菜又叫蕹菜，是番薯属光萼组植物。该种原产东亚地区，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态。
一般在中国中部及南部的福建、广西、贵州、江苏、四川、广东等省常见栽培，北方比较少。
空心菜宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死。一般是4～10月都能生长。
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