1、食用明胶是作为食品添加剂管理的，食用明胶本身的安全性很高，一般都不需要用量，也就不存在“过量”、“超标”使用的问题。
2、在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产 。
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