1、将茄子洗净，切成丁状。小葱切成葱花，备用。
2、将鸡蛋打于面粉中，充分搅匀，加入适量的盐和鸡精。然后把茄子和葱花放入，充分搅拌，静置2分钟。
3、准备一张平底锅，倒入菜籽油或者花生油，尽量别用调和油，待油热后，从里到外延漩涡式铺开，注意，不要让饼太厚，以5mm为基准考量单位。
4、待油全部烤干，将火调制小火再过两分钟，关火。静置，撒上黑胡椒（我个人更喜欢直接用手抓一把均匀铺洒），再用饼勺将饼卷成形，出锅，也可以直接用锅铲切成四份，出锅即可。
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