开菜店需要的手续为应当办理卫生许可证、营业执照等。法律规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
超市需要交税.
一般纳税人有下列情况之一，凡年销售额未达到规定标准的企业以及年销售额达到规定标准的个体经营者，取消一般纳税人资格，按小规模纳税人办理；年销售额达到规定标准的企业，不得抵扣进项税额，按销售额依照税率计算缴纳税款。
一般情况下的超市，如果不申请办理一般纳税人资格认定，属于小规模纳税人，按营业额的3%缴纳，或者按个体工商业户根据当地平均定额标准，缴纳。
如果超市申报的营业额超过80万元/年的话，就要强制认定为一般纳税人，按销售收入的17%计提销项税，同时可以抵扣购进货物的进项税，计算来税负一般要低于3%。这是往国税局交的。
地税局一般是按国税征收税款的7%缴纳城建税，按3%缴纳教育费附加。
法律依据
《卫生行政许可管理办法》
第九条 公民、法人或者其他组织申请卫生行政许可，应当按照法律、法规、规章规定的程序和要求向卫生计生行政部门提出申请。申请书格式文本由卫生计生行政部门提供。
申请人可以委托代理人提出卫生行政许可申请，代理人办理卫生行政许可申请时应当提供委托代理证明。
第十条 卫生计生行政部门应当公示下列与办理卫生行政许可事项相关的内容：
（一）卫生行政许可事项、依据、条件、程序、期限、数量；
（二）需要提交的全部材料目录；
（三）申请书示范文本；
（四）办理卫生行政许可的操作流程、通信地址、联系电话、监督电话。
有条件的卫生计生行政部门应当在相关网站上公布前款所列事项，方便申请人提出卫生行政许可，提高办事效率。
卫生计生行政部门应当根据申请人的要求，对公示内容予以说明、解释。
第十一条 申请人申请卫生行政许可，应当如实向卫生计生行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任。卫生计生行政部门不得要求申请人提交与其申请的卫生行政许可事项无关的技术资料和其他材料。
