法律分析：保险公司可以以不如实告知为拒赔理由，但必须符合相关法律规定。
法律依据：
1.《保险法》第十七条规定，投保人在投保时应当如实告知与保险标的有关的一切情况。投保人故意或者重大过失未如实告知的，保险人有权解除合同。
2.《保险法》第三十二条规定，保险人在合同订立前未明确约定的免除或者减轻保险人责任的条款无效。
3.《最高人民关于适用〈中华人民共和国合同法〉若干问题的解释（二）》第三十七条规定，保险人未在合同中明确约定的除外责任条款，不得免除其赔偿责任。
综上所述，保险公司可以以不如实告知为拒赔理由，但必须符合相关法律规定，且未明确约定的除外责任条款不得免除其赔偿责任。
