文献检索综述

探讨

一、 检索目的：要紧从白果果仁中分离取得多种抗氧化活性物质（酚、多肽和糖类），并将其与啤酒和黄酒进行抗氧化协同作用的研究

二、 文献检索范围及检索策略

序所检数据库名称 号 1 中国期刊全文数据库(CNKI) 1994-现在 检索的数据库收录时间段 检索结果（篇） 9 7 61 32 2 中文科技期刊数据库（重庆维普） 19-现在 3 中国学位论文全文数据库（万方） 1977-现在 4 SDOL 检索词：

1997-现在 中文：1.白果果仁（银杏种仁） 2.抗氧化蛋白 3.多酚 4.多糖 5.啤酒

6.黄酒 7..协同

英文： nut seed 4. polyphenol

5. beer 6. yellow rice wine /millet wine synergism

检索式：

中文：#1. 抗氧化 而且 白果果仁 或 银杏种仁

#2. 抗氧化 而且 啤酒 或 黄酒

英文：# nut seed AND antioxidant AND abstraction OR purification

#2. antioxidant AND beer OR yellow rice wine OR millet wine

三、检索结果

通过国内外联机情报检索和Internet检索，列举8-10篇（含外文）与你课题密切相关的文献（包括题录和摘要），如下： 1.

篇名:Antioxidant capacity in Ginkgo biloba银杏种仁的抗氧化能力

Lena *,Philip

文献来源：Food Scienceand Technology Programme, DepartmentofChemistry, National University

ofSingapore,Singapore117543

摘要：The antioxidant capacity, AOC,of Ginkgo biloba nuts was determined after various periods of

AOC was based on the ability of the sample to scavenge 2,2

0-azino-bis-(3-ethlybenzthiazoline-6-sulfonic acid) free radical ABTS+ . The heat-stable antioxidant component spresent in the nuts accounted for 60% ,around 40% of the AOC was lost when the nuts were cooked for 4 h. After an initial fall,related to a loss in vitamin C, the AOC remained constant. During heating,the non-ascorbic acid AOC compounds were transferred from the nuts to the leachate(浸出液). A gradual formation of non-ascorbic acid antioxidants was observed in the effect of cooking on AOC in the Ginkgo nuts was compared with Ginkgo biloba standardised leaf extracts, sanddried leaves extract Ginkgo commercial capsules.

别离在不同烹饪时段用 ABTS法测定银杏种仁的抗氧化能力。银杏种仁中具热稳固性的抗氧化物质占 60% AOC，烹饪4小时后其抗氧化能力丧失40%。在第一次下降后，伴随维生素C下降，其抗氧化能力维持恒定。在加热进程中，非抗坏学酸复合物从种仁转移至浸出液。观看到非抗坏血酸抗氧化物质慢慢形成。

Keywords: ABTS +; Antioxidant capacity;Functional foods; Ginkgo biloba nuts; Ginkgo biloba leaves;EGb 761

2.

篇名：银杏种仁中活性成份及其药理作用的研究进展 作者：王琴 ，温其标

文献来源：现代食物科技 ，（1）：1-167

摘要：本文综述了银杏种仁中化学活性成份，及其药理作用，并对银杏种仁的综合利用和存在问题进行了讨论。

关键词： 银杏；化学成份；药理作用；综合利用 3.

篇名:白果蛋白质的分离、纯化、理化特性及其抗氧化活性研究 黄文，谢笔钧，王益，杨尔宁，罗锐

文献来源：中国农业科学 2004 ，37(10):1537-1543

摘要：选用江苏省泰兴市大佛指白果为原料， 采纳盐溶和盐析的方式， 从白果中分离制备出清蛋白 (GAP ),球蛋白(GGP) 和盐溶蛋白(GSP )。 白果蛋白中以清蛋白和球蛋白为主，醇溶蛋白、 碱溶蛋白和复合蛋白含量很少。化学成份分析说明， 制得的GAP, GGP和GSP 中以GAP 的蛋白质纯度高， 氨基酸组成丰硕、 合理， 属于优质蛋白质。 活性实验结果说明GAP 的抗氧化活性远高于GGP. 关键词: 白果; 盐溶; 盐析; 清蛋白; 抗氧化 4.

篇名:抗氧化剂抗氧化活性的测定方式 作者：王会，郭立，谢文磊

文献来源：食物与发酵工业2006，32（3）：92-102

摘 要:综述了抗氧化剂抑制脂质氧化、清除自由基、抑制自由基对底物的氧化降解和还原能力 4 类测定抗氧化活性的方式 , 并讨论了评判或表征测定结果的方式和参数和对测定方式的要求。

关键词：抗氧化剂 , 抗氧化活性 , 测定方式

5.

篇名:白果活性蛋白的酶法水解及抗氧化活性研究 邓乾春，陈春艳，潘雪梅,田斌强，谢笔钧

文献来源：农业工程学报 2005，21（11）：155-159

摘 要: 白果活性蛋白(GAP)是华中农业大学天然产物化学实验室第一次从白果中分离取得的一种以清蛋白为主的且具有显著生物活性的蛋白，为扩大该蛋白在食物中的用途，提高其生物活性，研究了酶法水解制备白果肽段的方式及其抗氧化活性的转变。通过单因素分析、正交实验和对实验结果的分析，确信了 2709 碱性蛋 白酶水解 白果活性蛋白的最正确水解条件为 底物浓度 1%,pH 值 815，水解温度 45C, 酶浓度 7000 U /g，反映时刻 6h。以Fenton体系和邻苯三酚体系查验其抗氧化活性。结果说明白果肽段较酶解前的活性蛋白，抗氧化活性有不同程度的提高,两者均具有较强的抗氧化活性

关健词:白果活性蛋白;白果肽段;酶解;碱性蛋白酶;抗氧化作用

6.

篇名：银杏白果多糖的提取、纯化和分析 陈群 , 杨桂文 , 安利国

文献来源：中国药学杂志(5):331-333

摘要：目的 从银杏白果中分离银杏白果多糖 ,并研究其组成性质。 方式 经热水提取 , 乙醇沉淀 ,Sevag 法去蛋白 ,乙醇分级分离 ,Sephadex G 2 200 柱层析纯化银杏白果多糖(Ginkgo biloba seed polysaccharide,GBSP),采纳醋酸纤维纸电泳、Sepharose 4B 柱层析及毛细管电泳对其进行分析和组成研究。结果 提取纯化的银杏白果多糖 ( GBSP)是单一均匀的多糖 ,分子量为×105 ，得率为 % 。结论 银杏白果多糖 (GBSP) 是由 D 2 甘露糖组成的匀多糖。

关键词 : 银杏白果 ; 多糖 ; 分离 ; 组成 7.

篇名:猪肚木叶中多酚含量测定及抗氧化活性研究

宋鑫明 ， 陈光英 ， 尹文清 ， 王安伟 ， 张永强 ， 谢东霞 文献来源：食物工业科技2020，30（6）：91-93

摘要：采纳紫外分光光度法， 以焦性没食子酸为标准品，在波长 540nm处， 对猪肚木叶提取物中总多酚类化合物含量进行了测定，并用流动注射化学发光法研究了 猪肚木叶的抗氧化性能。实验结果说明，猪肚木叶中 总多酚含量达% ， 标准曲线的回归方程 Y= – , r=,RSD=%;； 猪肚木叶具有较强的自 由基清除能力， 其IC50为 mg/ml

关键词： 猪肚木,流动注射化学发光，抗氧化性，多酚，紫外分光光度法

8.

篇名:啤酒中的多酚物质及其作用 付兆辉 , 李崎 , 顾国贤 酿酒2003，Nov,30（6）:49-50

摘要 : 啤酒中的多酚物质是一类重要化合物 ,其在啤酒的非生物稳固性、风味、保鲜、色泽、溶氧等方面起重要作用 , 最近几年来成为人们研究的热点。随着啤酒生产和市场竞争日趋猛烈 ,生产企业要在竞争中立于不败之地 ,首若是提高啤酒质量 ,增强啤酒的稳固性 ,很多研究结果证明了多酚物质在啤酒中的作用 。综述了啤酒中要紧多酚物质的作用 ,检测方式的研究情形等。 关键词 : 多酚 ; 单宁 ; 氧化 ; 混浊稳固性 ; 风味稳固性 9.

篇名:黄酒的抗氧化活性研究

郑校先 ， 李 燕 ， 徐维菲 ， 方逸群 ， 冉宇舟

文献来源:酿酒科技LIQUOR－MAKING SCIENCE＆TECHNOLOGY 2020 :57- 摘要:对三年陈五年陈黄酒的抗氧化能力进行了初步检测,利用的抗氧化指标为总抗氧化能力、还原能力、清除 DPPH 自由基能力、清除超氧阴离子能力，用 BHA、 BHT作对照；用福林酚法测定黄酒中的总酚含量。结果说明,黄酒有较强的总抗氧化能力、还原能力、清除 DPPH 自由基能力、超氧阴离子的能力；黄酒中含有 249μg/mL的酚类物质，给予了黄酒的抗氧化能力 。 关键词 ：黄酒；抗氧化活性；酚类物质 10.

篇名:Beer increases plasma antioxidant capacity in humans

啤酒提高人体血浆的抗氧化能力

Andrea Ghiselli,* Fausta Natella,* Alessia Guidi,* Luigi Montanari, Paolo Fantozzi, and Cristina Scaccini*

文献来源：

摘要：The positive association of a moderate intake of alcoholic beverages with alow risk for

cardiovascular disease,in addition to ethanol itself, may be linked to their polyphenol article describes the effect of acute ingestion of beer, dealcoholized脱醇 beer, and ethanol% v/v) on the total plasma antioxidant status of subjects,and the change in the high performance liquid

chromatography profile of some selected phenolic acids酚酸(caffeic,sinapic,syringic,and vanillicacids) in 14 healthy was collected at various times:before(T0),1 hour after (T1), and 2 hours after (T2) drinking. The study is part of a research planned to identify both the impact of brewing on minor components potentially presentin beer and their metabolicate in was able to induce a significant increase in plasma antioxidant capacity at T1, returning closed to basal values at T2. All phenolic acids measured in plasma tended to increase after beer intake(20% atT1,40% atT2). Syringic and sinapic acid reached statistical significance at T1 and T2,respectively. Plasma metabolic parameters

(glucose,total cholesterol,triglycerides, and uric acid) and plasma antioxidants ( a –to

copherolandglutathione) remained unchanged. Ethanol removal impaired the absorption of phenolic acids,which did not change over the time of the experiment,accounting for the low (and not statistically significant) increase in plasma antioxidant capacity after dealcoholized beer drinking .Ethanol alone did not affect plasma antioxidant capacity or any of the antioxidant and metabolic parameters measured.

适量饮用而有助于降低心脏血管疾病，非酒精本身却无此功效，这可能与其多酒精饮料中多酚含量有关。文章表述了14个躯体健康的人别离饮用精准剂量的啤酒，脱醇啤酒，乙醇% v/v)后，其血浆中抗氧化能力及其中某些酚酸液体层析图谱。不同时段搜集血浆样：饮前(T0)，饮后1小时(T1)，饮后2小时(T2)。啤酒在饮后1小时能增进血浆抗氧化能力迅速提高，2小时后即恢复大体水平，酚酸Syringic and sinapic acid 在T1,T2均有统计转变，血浆代谢参量及抗氧化物量均无转变。饮用脱醇啤酒后血浆中抗氧化能力提高甚微，酚酸无转变，乙醇移除减弱了酚酸的吸收。乙醇本身并无阻碍血浆抗氧化能力或抗氧化参量及代谢参量的作用。

Keywords: polyphenols;antioxidants;human;beer;ethanol;TRAP

四、综述

1．简要介绍检索到每篇文献的要紧内容（要紧观点或技术或研究方式及其成效）。 文献1要紧研究了不同烹饪时段银杏种仁的抗氧化能力，并指出银杏种仁含非抗坏血酸抗氧化物质，且该类化合物热稳固性较VC好。 文献2研究了以下几方面内容

① 银杏种仁中化学活性成份，淀粉，多糖，蛋白质，脂类及其他 ② 药理作用，镇咳平喘耐缺氧、抗疲劳和延缓衰老、抗菌等

③ 对银杏种仁的综合利用和存在问题进行了讨论。银杏果产品开发应用的现状

文献3采纳盐溶和盐析的方式， 从白果中分离制备出清蛋白 (GAP ),球蛋白(GGP) 和盐溶蛋白(GSP)，并对其理化特性进行研究，测得GAP 的抗氧化活性远高于GGP。

文献4综述了抗氧化剂抑制脂质氧化、清除自由基、抑制自由基对底物的氧化降解和还原能力 4 类测定抗氧化活性的方式 , 并讨论了评判或表征测定结果的方式和参数和对测定方式的要求。

文献5中华中农业大学天然产物化学实验室第一次从白果中分离取得的一种以清蛋白为主的且具有显著生物活性的蛋白--白果活性蛋白(GAP)，为扩大该蛋白在食物中的用途，提高其生物活性，研究了酶法水解制备白果肚段的方式及其抗氧化活性的转变。白果肽段较酶解前的活性蛋白，抗氧化活性有不同程度的提高,二者均具有较强的抗氧化活性

文献6经热水提取 , 乙醇沉淀 ,Sevag 法去蛋白 ,乙醇分级分离 ,Sephadex G 2 200 柱层析纯化银杏白果多糖(Ginkgo biloba seed polysaccharide,GBSP),采纳醋酸纤维纸电泳、Sepharose 4B 柱层析及毛细管电泳对其进行分析和组成研究。 文献7采纳紫外分光光度法， 以焦性没食子酸为标准品，在波长 540nm处， 对猪肚木叶提取物中总多酚类化合物含量进行了测定，并用流动注射化学发光法研究了 猪肚木叶的抗氧化性能。

文献8证明了多酚物质啤酒的非生物稳固性、风味、保鲜、色泽、溶氧等方面起重要作用 。综述了啤酒中要紧多酚物质的作用 ,检测方式的研究情形等 文献9利用的抗氧化指标为总抗氧化能力、还原能力、清除 DPPH 自由基能力、清除超氧阴离子能力，用 BHA、 BHT作对照，对三年陈五年陈黄酒的抗氧化能力进行了初步检测；用福林酚法测定黄酒中的总酚含量。黄酒有较强的总抗氧

化能力、还原能力、清除 DPPH 自由基能力、超氧阴离子的能力；黄酒中含有 249μg/mL的酚类物质，给予了黄酒的抗氧化能力 。

文献10研究要点是啤酒抗氧化能力与其乙醇与多酚协同作用有关， 2．综合以上文献，介绍该课题的意义、国内外研究现状和研究进展趋势。 （1）该课题研究的意义

白果的保健价值

银杏种实的核俗称白果，其核仁为可食用部份，由于其营养丰硕，自古以来被看成养生延年的上品，白果具有专门好的保健和预防疾病的功能。现代药理和生物活性研究结果说明，白果具有平喘、祛痰、抑制结核杆生长、延长表皮细胞寿命等作用；从白果中分离的羟基酚类具有抗肿瘤和抗菌作用；体内喂饲动物的实验结果还说明，白果汁具有抗衰老、抗疲劳、耐缺氧的作用。

抗氧化活性成份研究的意义

目前普遍利用的是人工合成的抗氧化剂，但其平安性受到疑心。从天然产物中提取抗氧化物质，具有较高的平安性，正成为研究的热点 食物协同作用研究的意义

通过食物协同作用研究，能够提高食物的保健价值，提高资源综合利用率，对天然产物中的有效成份的研究关于食物平安性也有专门大助益总之，向食物中添加适合有利的功能性物质能够有效的提升竞争力。 （2）目前国内外研究现状

白果、啤酒、黄酒中已有抗氧化活性成份的研究报导

白果含有丰硕的营养成份和特异化学物质，要紧包括淀粉、蛋白质、黄酮类、萜类、生物碱、多糖类、酚类、氨基酸、微量元素等，另外还含有白果酸、氢化白

果酸、银杏内酯等成份。黄文等报导了银杏种仁水溶性蛋白具有体外抗氧化作用和抗生物氧化作用。目前关于啤酒抗氧化性的研究要紧集中在多酚类物质的抗氧化和清除自由基作用 ,Ghiselli等研究说明啤酒中的多酚组分能够增强人体血浆抗氧化性。对黄酒的抗氧化活性研究甚少， Fei Que等曾对绍兴黄酒的总抗氧化活性和自由基清除率等进行过度析。黄酒中具有抗氧化活性的物质包括多肽，美拉德反映产物、酚类物质和矿物质等。对抗氧化能力奉献最大的是多肽和酚类物质。通过对福建黄酒中可能存在的一些抗氧化性物质的测定 , 确认其中存在茶多酚类物质、抗氧化活性肽和矿物质元素硒等具有较高抗氧化活性的物质。 协同俢研究的报导

向黄酒中添加适合有利的功能性物质，增加黄酒的营养和保健功能是此刻研究的热点。如在黄酒酿造终止时直接加入低聚麦芽糖或低聚果糖等制成双歧因子保健黄酒。或通过合理的改变黄酒原有的工艺，加入天然产物的有效成份，如中药植物，来降低黄酒中乙醇对人体的危害，既不阻碍原先的风味，又增加了黄酒的功能性成份。我国已经成功地研制银杏啤酒、银杏黄酒及银杏饮料等。 （3）课题研究进展趋势

从银杏种仁中提取纯化活性物质蛋白，多酚及多糖，并进一步研究其分子结构及抗氧化活性，再将各物质别离或将几种物质按不同比例与啤酒、黄酒混合后研究其协同成效，假设协同成效良好那么进一步就该物质或该几种对啤酒黄酒的风味、稳固性和功能等方面进行探讨，以期能做出一种具高抗氧化活性的新型功能性酒饮料；另一方面可探讨一下银杏的综合利用以制造更多价值。

生工0702 徐晓琳

05