配料段工作职责 魏明果
1、 所有产品的打料由魏明果总负责。
2、 提前一天准备第二天生产所需的原辅材料，并确定烧水人员。
3、 馅料提前准备，在过道处拆除纸箱，不得将外包装带入配料室 ，避免造成污染；
4、 为保证产品的品质，馅料品种的配比不能随意调整。 5、 配料结束后要对配料所用的所有工具、用具进行全面的清洗、消毒，机器以及地面保证卫生合格。
制作段工作职责 张万言
1、 依据第二天生产品种，提前合理安排员工的岗位。 2、 按照工艺标准控制好产品的净含量，并保证产品摆盘均匀；
3、 保证计量用秤的卫生以及秤的校正，避免产品超重或者偏轻；
4、 工作结束后将所用工具、用具清洗消毒。
5、 随时检查该工段现场卫生及员工个人卫生。
烘焙段职责 卜一均 邹正明
1、 做好烘焙前产品品种、数量的准确记录；
2、 保证产品烘焙质量合格，减少人为造成的产品损坏； 3、 防止在翻盘、刷油过程中造成对产品的掉皮损坏； 4、 及时与下一段工序做好产品品种、数量的交接工作。 5、 每日生产结束后及时清理现场卫生，并对所用的工具、
用具进行清理、消毒。 6、 随时检查该工段人员卫生。
凉筛段职责 缑自哲
1、 负责合理安排人员及各品种所用包装材料的领用及消
毒工作。
2、 捡筛过程中要求员工双手勤消毒，摆放盘轻拿轻放，保
证产品平整一面向上，及时清理不合格产品； 3、 负责与包装间负责人交接好产品品种、数量。 4、 产品放入托内后必需及时在预消毒间进行紫外线消毒，
按照先进先出原则与下一工段交接。
5、 随时安排员工清理现场卫生，保持生产现场干净整洁，
每班次结束后及时清理该班废物料。
6、 检查监督车间生产员工纪律及卫生。
包装（一段）职责 邵晓燕
1、 合理安排该工段员工的岗位。
2、 对所有包装材料及时进行消毒，直接接触产品的员工定
时做好双手清洗消毒工作，避免接触其它物品。 3、 认真做好产品的分类，防止混包混装；
4、 随时检查封口是否完整，并确保包装过程中包装袋上的
生产日期、品名的准确性、清晰度以及封口的平整性。 5、 与库管共同做好产品入库数量的准确统计（包括废品）
并经双方确认后签字。
6、监督检查现场包装人员的卫生，及时清理现场卫生。
注：各工段负责人做好该工段工作人员的加班时间统计。
2011/8/8
