茶艺服务课程标准

茶艺是二十世纪八十年代后在中国兴起的一门实用艺术，是悠久灿烂的中国茶文化最精彩的表现方式，茶文化的发展对中国茶产业和文化产业起到了很好的推动作用，并逐渐成为茶业经济新的增长点。2002年国家将茶艺师职业纳入职业大典，使茶艺师成为一种专门的职业。2008年，茶艺又被列入非物质文化遗产名录，对其进行保护与开发。茶行业企业也更加重视茶艺，各地茶企业纷纷增开了茶艺项目，通过茶艺服务提高企业文化内涵，宣传企业品牌。茶艺服务的主要工作包括接待、茶艺准备、茶艺演示、服务与产品销售、企业品牌宣传等内容为主。

通过课程学习，学生可以具备茶艺师职业岗位需要的工作能力，能在茶庄、茶楼、茶艺馆、茶业公司、茶文化企业以及茶叶生产、加工、流通销售企业从事礼仪接待、茶艺表演与服务、茶叶产品营销、茶文化活动以及茶叶会展活动等工作，在不同的岗位，完成茶艺师职业岗位工作任务。 一、课程概述 1、课程性质与任务

本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的一门专业基础课程，也可作为选修课。本课程根据茶艺考核要求，对学生进行鉴定前的强化训练，逐步引领学生进入鉴定考核实战空间，帮助学生到达胜利的彼岸。在教学中注重进行科学的应试复习，做到理论知识和实际操作相结合，使学生明确考证要求，快速掌握鉴定考核要求。

2、课程设计理念与思路

本课程适应中等职业学校学生的专业学习和茶艺师鉴定考核要求，提高学生的职业能力水平。有助于学生熟练掌握茶艺师鉴定考核要求，满足学生职业生涯发展的需要。 二、课程目标

1、知识目标：

·了解茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言表达艺术、接待艺术 ·识别绿茶等各类茶的品级 ·识别茶具质量、配置等 ·了解有关泡茶用水知识

·了解茶艺表演场所布置知识 ·了解茶艺表演基本知识 ·了解中国各地名茶、名泉 ·了解艺术品茗知识 2、能力目标：

·识别各种茶叶的能力，并能判定品级 ·学会识别茶具质量，懂得茶具配置 ·掌握泡茶基本程序

·掌握花茶、乌龙茶、普洱茶、绿茶、红茶的冲泡 3、情感与态度培养目标：

了解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的

享受。学会团队合作创新，尤其是掌握四川茶文化的特点，热爱家乡，建设家乡，开发出新的茶艺服务流程。 三、课程内容与要求： 模块一 茶叶种类及汤色

一、适用对象：中职一、二年级学生 二、参考学时：4课时 三、学习目标： 1、识别绿茶的品级 2、识别红茶的品级 3、识别黄茶的品级 4、识别乌龙茶的品级 5、识别黑茶的品级 6、识别花茶的品级

四、相关实践知识：识别茶品级的方法和步骤

五、相关理论知识：绿茶、乌龙茶、普洱茶、花茶、红茶的品级 六、拓展知识：白茶的品级、中国十大名茶、四川名茶 模块二 观茶汤识茶

一、适用对象：中职一、二年级学生

二、参考学时：2课时 三、学习目标： 1、观茶汤识绿茶 2、观茶汤识红茶 3、观茶汤识黄茶 4、观茶汤识乌龙茶茶

四、相关实践知识：观茶汤识茶的技巧 五、相关理论知识：观茶汤识茶的基本步骤 六、拓展知识：观茶汤识黑茶、白茶 模块三 茶艺接待及营销

一、适用对象：中职一、二年级学生 二、参考学时：4课时 三、学习目标：

1、接待服务中对仪容仪表的要求 2、接待服务的基本流程 3、VIP客人接待 4、茶艺手操训练

四、相关实践知识：接待服务的基本流程 五、相关理论知识：仪容仪表的要求、礼貌语言 六、拓展知识：解答有关茶艺的问题 模块四 表演台及品茗环境 一、适用对象：中职一、二年级学生 二、参考学时：4课时 三、学习目标： 1、掌握表演台的布置 2、学会布置品茗环境 项目一 表演台的布置 课时：2课时

1-1．学习目标：1、掌握不同茶类的茶具选择

2、茶桌、茶椅、茶巾的摆放方法和技巧 1-2．相关实践知识：布置表演台的基本步骤 1-3．相关理论知识：表演台物品的用处 项目二 配置品茗环境 课时：2课时

2-1．学习目标： 1、掌握音乐的配置技巧

2、掌握插花的配置技巧 3、掌握茶挂的配置技巧 4、布置品茗环境

2-2．相关实践知识：掌握插花、茶挂和音乐的配置技巧 2-3．相关理论知识：熟悉音乐的韵律和内涵，了解花语 模块五 泡茶训练

一、适用对象：中职一、二年级学生 二、参考学时：28课时 三、学习目标： 1、掌握茉莉花茶的主泡 2、掌握绿茶的主泡 3、掌握乌龙茶的主泡 4、掌握红茶的主泡 项目一 花茶的主泡 课时：8课时

1-1．学习目标：1、了解花茶的知识 2、掌握碧潭飘雪的冲泡 1-2．相关实践知识：主泡绿茶的基本步骤和技法 1-3．相关理论知识：各种花茶的特点 项目二 乌龙茶的主泡（铁观音） 课时：8课时

2-1．学习目标：1、了解乌龙茶的知识 2、掌握铁观音冲泡

2-2．相关实践知识：主泡乌龙茶的基本步骤和技法 2-3．相关理论知识：乌龙茶的特点 项目三 绿茶的主泡 课时：6课时

3-1．学习目标：1、了解绿茶的知识 2、掌握主泡普洱茶

3-2．相关实践知识：主泡普洱茶的基本步骤和技法 3-3．相关理论知识：普洱茶的特点 项目四 红茶的主泡 课时：6课时

4-1．学习目标：1、了解红茶的知识 2、掌握红茶的冲泡

4-2．相关实践知识：冲泡红茶的基本步骤和技法 4-3．相关理论知识：红茶的特点 模块六 应试指导

一、适用对象：职二年级学生 二、参考学时：4课时 三、学习目标：

1、了解茶艺师技能鉴定的试题形式 2、了解茶艺师技能考核内容 1-2．相关实践知识：茶艺训练

1-3．相关理论知识：试卷的组成及考核注意事项 1-4．拓展知识：观看茶艺表演 四、课程教学建议 1、学时分配建议

序号 模块名称及具体内容 项目一 识别绿茶、红茶、乌龙茶等学时 总学时 4 4 模块一 识别各种茶叶茶叶的品级 和汤色 项目二 根据茶汤识别绿茶、红茶等 项目一 识别茶具 模块二 茶具配备 项目二 茶具配备 项目一 茶艺礼仪及手操 2 2 2 2 2 4 模块三 茶事服务 及营销 4 项目二 茶艺师创业指导 2 2 2 8 8 6 6 2 2 28 4 模块四 表演台及品茗项目一 布置表演台 环境 项目二 品茗环境布置 项目一 花茶主泡 模块五 模块六 应试指导 总计 2、教学建议

泡茶训练 项目二 乌龙茶主泡 项目三 绿茶主泡 项目四 红茶主泡 根据考核标准训练 48时 ⑴在教学过程中，按照各类茶的特点、冲泡流程实施。 ⑵本课程教学实行模块化教学、项目化教学。 ⑶在教学中运用多媒体教学。 3、考核评价建议

1、每完成一个模块，注重过程评价。

2、评价方法：实施多元化评价，开展小组评价、师生评价、教师评价等。

3、考核：按照劳动局茶艺技能鉴定考核要求。同时，训练时采用“茶艺考 核评分表”。

4、职业资格证书考证：参加茶艺服务员（中级）职业资格证考核。

五、实验实训设备配备建议 实训室：茶艺室

1、布置风格、氛围以古典为主。 2、准备教师演示表演台1个，古筝一架。 3、学生配置以兴趣小组为主，最佳20人左右。 4、配置各类茶桌、茶椅，配齐各类茶具。 5、设1个茶型设计室。

旅游服务与管理专业 2014/7/19