中国科技术￥￣／２０１２年第４期 微生物学名词（二） 全国科学技术名词审定委员会 准性生殖ｐａｒａｓｅｘｕａｌｉｔｙ 半知菌中不同菌株 噬菌体ｂａｃｔｅｒｉｏｐｈａｇｅ，ｐｈａｇｅ又称“细菌病 间未经有性生殖、减数而进行基因重组的 方式。 同宗配合ｈｏｍｏｔｈａｌｌｉｓｍ 同一菌体中发生自 毒”。感染细菌的病毒，如 噬菌体。 微动作用ｏｌｉｇｏｄｙｎａｍｉｃ ａｃｔｉｏｎ全称“微量动 力作用”。某些金属元素在低浓度时表现出的抑菌 作用。 我亲和的有性生殖现象。 异宗配合合的现象。 ｈｅｔｅｒｏｔｈａｌｌｉｓｍ 自体不育个体在 滑行方式。 ｇｌｉｄｉｎｇ滑行细菌和蓝细菌等在固体 有性生殖时由两个亲和的不同交配型菌体进行配 表面缓慢移动，并形成有黏液轨迹的连续运动 病毒微生物。 ｖｉｒｕｓ 由ＲＮＡ或ＤＮＡ及蛋白质等组 群游［现象］ ｓｗａｒｍｉｎｇ 细菌群体在固体或 半固体培养基上从接种点向外进行的协调运动 方式。 成的、专营细胞内感染和复制的一大类结构简单的 亚病毒ｓｕｂｖｉｕｓ只具有ＲＮＡ或ＤＮＡ，或只 ｒ抗生素ａｎｔｉｂｉｏｔｉｃ 曾称“抗菌素”。微生物 具有某些蛋白质组分，与病毒的生物学特征相类似 的病原物。 生命过程中产生的具有生理活性的次级代谢产物 及其衍生物，在低浓度下有选择性地抑制或干扰其 他生物的正常生命活动，而对其自身无害。 抗菌谱ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ ｓｐｅｃｔｕｍｒ被一种抗生 素或化学治疗剂抑制或杀灭的微生物种类。 扇形突变ｓｅｃｔｏｒｉｎｇ，ｓｅｃｔｏｒ ｍｕｔａｔｉｏｎ又称“角 类病毒 ｖｉｒｏｉｄ 一类亚病毒，裸露的环状单 链ＲＮＡ病原体，能自主复制。分两类，一类在叶绿 体中复制，如鳄梨Ｅｔ斑类病毒（ＡＳＢＶｄ）；另一类在 胞核中复制，如马铃薯仿锤形块茎类病毒 （ＰＳＴＶｄ）。 变”。（１）菌落形态的局部变异，常呈折扇形。（２） ｖｉｒｉｏｎ，ｖｉｕｓ ｐａｒｒｔｉｃｌｅ又称“病毒 在含不同细胞核群的真菌菌落上形成形态不同的 扇形区域的现象。 附加体ｅｐｉｓｏｍｅ又称“游离基因”。细菌染 病毒粒子核心［粒］体”。结构完整具有侵染性的单个病毒。 ｃｏｒｅ 又称”髓核”。病毒粒子的结构 单位，由病毒核酸及相关联的蛋白质组成，由核壳 包裹。 色体外可复制的质粒，也能可逆地整合在宿主 染色体中作为附加基因与其一起复制。 ｎｕｃｌｅｏｃａｐｓｉｄ 由核心及衣壳共同 质粒ｐｌａｓｍｉｄ微生物细胞内稳定地存 在于染色体外，能自我复制并传递到子代的双链 ＤＮＡ分子。 核［衣］壳衣壳组成的病毒粒子结构单位。 ｃａｐｓｉｄ 又称“壳体”。病毒粒子的结 构单位，为包裹病毒核酸及与核酸相关联的蛋白质 外壳。 黏粒ｃｏｓｍｉｄ全称“黏端质粒”。含有 噬 菌体Ｃ０８（黏性末端）位点的人工构建克隆载体，可 ｐｌａｑｕｅ病毒感染人工培养的单层细胞 被包装人噬菌体颗粒而有效地导入受体细菌。 噬粒ｐｈａｓｍｉｄ，ｐｈａｇｅｍｉｄ一种能按照质粒 噬斑后由单个病毒粒子所产生的细胞裂解区。 发布试 用 或者细菌噬菌体方式进行复制的克隆载体。 根际 ｒｈｉｚｏｓｐｈｅｒｅ 由植物根系与土壤微生 物之间相互作用所形成的圈状地带。它以植物的 酿造过程。 ｂｒｅｗｉｎｇ利用微生物发酵制取食品的 陈酿ａｇｉｎｇ又称“后熟”。酿造酒类和食醋 根系为中心聚集了大量的细菌、真菌等微生物和蚯 蚓、线虫等土壤动物。 卫星现象 ｓａｔｅｌｌｉｔｉｓｍ 一种微生物在另一种 等发酵食品工艺中，为改善产品品质而将完成主发 酵的产品在特定环境中储存的过程。 曲 ｑｕ用粮食或粮食的加工副产物培养微 生物所制成的含有大量活菌体及其酶类的发酵剂。 麸曲ｂｒａｎ ｑｕ以麸皮为原料，接种纯种微生 物制备的一类糖化剂和发酵剂。 微生物菌落邻近处才能旺盛生长繁殖的现象。 菌种退化 ｓｔｒａｉｎ ｄｅｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ 微生物群体 中性能弱化的细胞占一定比例后导致生产性能下 降的现象。 菌种改良ｓｔｒａｉｎ ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ 应用微生物遗 大曲ｄａｑｕ一种以麦类和豆类为原料，经破 碎、加水压块后在适宜条件下使其内部微生物大量 繁殖而用于酿造酒、醋和酱等的固态发酵剂。 小曲ｘｉａｏｑｕ 一种以大米或米糠为主要原 传与变异理论，在已经自然变异、人工诱变或杂交后 的微生物群体中选出所需要的优良菌种的过程。 发酵 ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ （１）利用微生物产生特 料，有时添加中草药，经破碎、加水制成小圆球、饼 状或块状，在适宜条件下使其内部微生物大量繁殖 定产物的过程。（２）无氧条件下生物体内由一系 列氧化还原反应参与的获得能量的代谢过程。 醪液ｍａｓｈ发酵工业中原料经微生物发酵 而主要用于酿造黄酒的固态发酵剂。 起子染色ｓｔａｒｔｅｒ又称“引子”。制造馒头、面包 ｓｔａｉｎｉｎｇ用染色剂赋予微生物样品特 后的液态混合物。 酸败ｓｐｏｉｌａｇｅ，ｒａｎｃｉｄｉｔｙ （１）由于微生物大 等发酵食品的微生物接种剂。 定颜色，便于在显微镜下进行观察和识别的技术。 量增殖，使发酵环境产生过量有机酸而导致发酵过 程异常甚至停止的现象。（２）油脂或富含油脂食 品存贮过程中，由于微生物或脂肪氧化酶作用产生 游离脂肪酸、过氧化物和低分子酸类、醛类、酮类等 分解产物的过程。 革兰氏染色Ｇｒａｍ ｓｔａｉｎｉｎｇ使用结晶紫和藏 红或品红等染料，经过一系列步骤将细菌分别染成 紫色或红色，而将其分成革兰氏阳性和阴性两大类 的染色方法，最常用于鉴定细菌。 培养基琼脂ｃｕｌｔｕｒｅ ｍｅｄｉｕｍ 由人工配制、适合微 ａｇａｒ 俗称“洋菜”。从石花菜（Ｇｅｌｉｄｉ． 霉变ｍｏｕｌｄ ｄｅｔｅｒｉｏｒａｔｉｏｎ 物质因受霉菌污 ｃｏｌｉｔｉｔｅｒ采用规定方法定量检测 染、侵蚀而发生变质的现象。 大肠菌值生物生长繁殖或代谢物产生的混合营养基质。 “ｍ ｓｐｐ．）、江篱（Ｇｒａｃｉｌａｒｉａ ｓｐｐ．）等红藻中提取的 半乳聚糖硫酸酯的钙盐聚合物，广泛用于微生物固 体培养基的制备。 酵母膏养源。 到１个大肠菌群细胞所需的水样毫升数，为大肠菌 指数的倒数。 大肠菌指数ｃｏｌｉ．ｉｎｄｅｘ １Ｌ水中含有的大肠 菌群的菌数，用以表示水受污染的程度。 ｙｅａｓｔ ｅｘｔｒａｃｔ 酿酒酵母细胞裂解后 病原体带菌者状的个体。 ｐａｔｈｏｇｅｎ 能使人、宿主动物或植物 ｃａｒｒｉｅｒ携带病原菌，但没有临床症 ｏｐｐｏｒｔｕｎｉｓｔｉｃ ｐａｔｈｏｇｅｎ又称“条 的水提取物浓缩制剂，是培养微生物的重要营 等发生疾病的细菌、病毒、真菌、寄生虫等。 ［蛋白］胨胰胨ｐｅｐｔｏｎｅ蛋白质可溶性水解产物 的通称，是培养基的常用氮源。 ｔｒｙｐｔｏｎｅ酪蛋白经胰蛋白酶水解的产 机会致病菌件致病菌”。只有在寄居部位发生改变、机体免疫 物，是培养基的常用氮源。 植胨ｐｈｙｔｏｎｅ全称“植物蛋白胨”。大豆蛋 白水解产物，是培养基的常用氮源。 功能下降或其他条件改变时，才能够引起疾病的细 菌或真菌。 中国科技术语／２０１２年第４期 培养ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ人为地为特定微生物提供 ｔｒａｎｓｆｅｒ ｏｆ ｃｕｌｔｕｒｅ，ｓｕｂｃｕｌｔｕｒｉｎｇ将 生物的最适生长所需条件（如营养成分、ｐＨ、气体 等）的方法。 生长谱平板计数ａｕｘａｎｏｇｒａｍ 利用生长谱测定法测 ｐｌａｔｅ ｃｏｕｎｔｉｎｇ 又称“菌落计数 适宜条件使其生长繁殖的过程。 传代培养培养物转种于新鲜培养基中，使其持续生长繁殖的 过程。 定到的某种微生物生长状况的集合表现。 （ｃｏｌｏｎｙ ｃｏｕｎｔｉｎｇ）”。用经过梯度稀释的样品某一 盲传ｂｌｉｎｄ ｐａｓｓａｇｅ将标本接种试验动物或 培养基中但未见任何生长迹象，取样继续传代培 养，以期获得阳性培养结果的操作方法。 菌株接种物稀释度液接种平板，生长后计数菌落数量，从而换 算出样品中微生物活细胞数量。 连续灭菌 ｃｏｎｔｉｎｕｏｕｓ ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ 待灭菌液 ｓｔｒａｉｎ 由微生物单一细胞或病毒个体 ｉｎｏｃｕｌｕｍ又称“种子培养物”。能 通过无性繁殖形成的纯培养物及其后代。 在培养基、组织培养或动、植物等介质中进一步生 长增殖的少量微生物原种。 体物料在流动输送的同时通过加热、保温和冷却而 被灭菌的方法。这种灭菌方式有利于减少物料中 有关成分的破坏。 干热灭菌ｈｏｔ ａｉｒ ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ，ｄｒｙ ｈｅａｔ ｓｔｅｒｉｌｉ— 接种培养物群体。 ｉｎｏｃｕｌａｔｉｏｎ 将接种物加入培养基、组 ｃｕｌｔｕｒｅ接种于培养基内，在合适条 ｚａｔｉｏｎ在密闭容器中用加热至１６０ｏＣ左右的热空 气保持３～４ｈ进行灭菌的方法。 间歇灭菌 ｆａｃｔｉｏｎａｌ ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ 又称“分步 织培养或动、植物等介质中使其增殖的操作。 件下形成的含特定种类或种群的微生物或细胞 菌落形成单位浓度的单位。 菌种保藏 ｃｕｌｔｕｒｅ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ 用适宜方法 灭菌”“丁达尔灭菌（ｔｙｎｄａｌｌｉｚａｔｉｏｎ）”。将待灭菌物 料在８０～１００℃下蒸煮１５～６０ｍｉｎ，杀灭所有微生 ｃｏｌｏｎｙ ｆｏｒｍｉｎｇ ｕｎｉｔ，ＣＦＵ根 物营养体后置室温或３７℃下保温过夜，待物料中 据固体培养基上形成的菌落数量，测定样品中活菌 残存的芽孢或孢子萌发后再以同法蒸煮和保温过 夜，重复３次，即可在较低的灭菌温度下实现彻底 灭菌的方法。 将微生物的代谢速率降至最低，使其长期存活、不 被污染、不易衰退、原有生物学特性稳定，便于以 后使用的储存过程。 灭菌ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ 采用理化方法，使任何物 体内外一切微生物永远丧失其生长繁殖能力或死 亡的措施。 巴氏消毒ｐａｓｔｅｕｒｉｚａｔｉｏｎ全称“巴斯德消毒 吲哚试验ｉｎｄｏｌｅ ｔｅｓｔ用含对一二甲基氨基 苯甲醛试剂的培养基，检测细菌是否分解色氨酸产 生吲哚的试验。 甲基红试验试验。 ｍｅｔｈｙｌ ｒｅｄ ｔｅｓｔ 用甲基红作指 示剂检测细菌是否分解葡萄糖产生酸性物质的 伏一波试验Ｖｏｇｅｓ．Ｐｒｏｓｋａｕｅｒ ｔｅｓｔ，ＶＰ ｔｅｓｔ又 法”。专用于牛奶等不宜进行高温灭菌的液态食品 的低温湿热消毒方法。由法国微生物学家巴斯德 发明。如，将牛奶在６２～６５℃下维持３０ｍｉｎ消毒， 称“ＶＰ试验”。检测细菌分解葡萄糖，产生丙酮 酸，并使丙酮酸脱羧生成乙酰甲基甲醇的试验，阳 性者呈红色。 经巴氏消毒后的牛奶食用安全，不失牛奶风味。 牛津单位牛津菌株Ｏｘｆｏｒｄ ｕｎｉｔ完全抑制５０ ｍＬ肉汤 Ｏｘｆｏｒｄ ｓｔｒａｉｎ常用于抗生素敏感 培养基中牛津菌株生长的最低青霉素含量。 柠檬酸盐试验蓝变色的试验。 ｃｉｔｒａｔｅ ｔｅｓｔ检测细菌能否分 解柠檬酸盐使培养基变碱并使指示剂溴麝香草酚 纯培养物原代培养物ｐｕｒｅ ｃｕｈｕｒｅ 经人工培养获得的 ｐｒｉｍａｒｙ ｃｕｌｔｕｒｅ从组织分离获 试验的金黄色葡萄球菌（Ｓｔａｐｈ３，ｌｏｃｏｃｃｕｓ ａｌｚｒｅｉＫ￣）菌 株ＮＣＴＣ ６５７１。 由单一个体生长繁殖所获得的微生物群体。 得的第一代细胞培养物。 生长谱测定［法］ ａｕｘａｎｏｇｒａｐｈｙ测定某种微
