一、白酒基本知识 白酒的来历
在我国有着悠久的酿酒历史，最早就有“猿猴造酒”的传说，最原始的酒 称Z为“猿酒”。 中国口酒是世界著名的六大蒸馅酒Z-,其余五种是口兰地、威士忌、郎姆 酒、伏特加和金酒。
中国口酒在工艺上比世界各国的蒸1:留酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特 点也各有风格，酒名也五花八门。
你知道么？
白酒以前叫烧酒、高粱酒，建国后统称为口酒、口干酒。 白酒是无色的意思。 门干酒是不掺水的意思。
烧酒是将经过发酵的原料入甑加热蒸1:留出來的酒。 白酒的主要成分及酒度
酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”，它是将含有淀粉或糖的物质加入 酵母而产生的。 中国酒的酒度表示方法基木采用标准酒度法表示。例如著名的茅台酒酒度为 52—53度（指高度的），也就是每100毫升酒液中含52—53毫升的纯酒精。
白酒分类
（一） 按生产原料可分为：
1、 粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。（出名及优质白酒多为粮食酒）
2、 瓜干酒（有的地区称红薯酒、口薯酒）。（出酒率高于粮食酒，但品质多 为普通口酒） 3、 代用原料酒。女恥粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。（一般而言, 酒质不如前两者）。
（二） 按酿造用曲可分为：
1、 大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的门酒。曲香馥郁、口味醇厚、饮 后回甜。（多为名酒、优质酒，但浪费粮食，生产周期长）。
2、 小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵口酒。因气候关系，它适宜于 我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。（不如大曲香气馥郁）。
3、 鉄曲酒（快曲酒）。以鉄曲为糖化剂制成。（节约粮食，生产周期短，不 如大曲、小曲酒质好）。
（三） 按香型可分为： 1、酱香型
因由一种类似豆类发酵时的酱香味而得名 因源于茅台酒工艺故又称茅香型
香味口感：以酱香为主 略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。 杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。味大于香苦度适中。
屈大曲酒类，怀酒、茅台酒、百年糊涂、镇酒、金沙回沙、怀庄、贵海酒、 安酒、青酒、老土酒、赖茅都属于酱香型门酒。
2、 浓香型口酒
香味浓郁，以四川泸州老窖酒及五粮液为代表，所以又叫“泸香型”或“五 粮液香型”。属大曲酒。在名优酒中，浓香型门酒的产量最大。四川，江苏等地 的酒厂所产的酒均是这种类型。四特酒和章贡酒也屈于浓香型口酒。
特点：香、醇、浓、绵、甜、净。窖香浓郁，清冽干爽、绵柔醇厚、香味协 调、尾净余长。 水井坊、泸州老窖、五粮液、占井贡、双沟、洋河、剑南春、全兴大曲等都 展于浓香型。 3、 清香型
以山西杏花村的汾酒为代表，（亦称汾香型）口酒，屈大曲类酒。 特点是：清香纯止，诸味协调，余味爽净。即：清、止、甜、净、长。 4、 风香型 以西凤酒为代表 5、 米香型
米香型门酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统 酒种。 米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美 感。 米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共 同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小 曲米酒。
6、 其他香型（如兼香型、药香型、特香型、芝麻香型、馥郁香型等）。除 以上所介绍的几种香型以外的各种香型的口酒，都屈于其它香型。
中国传统的名酒
中国的四大名酒：茅台、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒
中国的十大名酒：茅台、五粮液、西凤酒、双沟大曲、洋河大曲、占井贡、 剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、董酒。
二.白酒市场情况
H前在赣州白酒市场上，据业内人士分析，章贡酒和四特酒占据了赣州市场差不多70%的 市场份额，他们的市场渠道广度和深度是其他酒望城莫及的。
洞藏原浆系列：洞藏典藏；16年洞藏；12年洞藏；8年洞藏。 珍品系列：珍品168：珍品十年；珍品八•年。
醇和系列：醇和六年；醇和十年；醇和八年；醇和五年。 浆系列：建国60周年纪念酒；原浆礼盒；原浆章贡王。 礼盒系列酒：珍品礼盒；大小礼盒：财神礼盒酒。
章贡酒系列：章贡酒；章贡福酒；章贡醇；45度盒章贡酒:45度头曲。 章贡王酒系列：好运来；千禧章贡王；精制章贡王 38。珍品六年瓶50 38。珍藏章贡王瓶178 50。珍品六年瓶60 50。珍藏章贡王瓶198 38。珍品十年瓶138 50。珍品十年瓶148
66源浆礼盒,200ML*2瓶。428元/盒 50。喜气盈门礼盒，500ML*2瓶。198元/盒 45。十年醇和章贡王500ML, 198元/瓶。 45年醇和章贡王500ML, 98元/瓶 45。三年醇和章贡王500ML, 58元/瓶
45。四星醇和章贡王（还冇38。，118元/瓶）500ML, 128元/瓶 限最珍藏版66。原浆（清末），
括四特珍藏系列、四特天工古酒系列、四特东方韵系列、红色经典系列、四特15年陈酿系 列、9年陈酿、5年陈酿，四特老窖系列
52。四特二十年限量版2280元/瓶
四特20年限量版
52。四特二十年限量版500ml 2280元/瓶 45。四特二十年珍藏版500ml 1080元/瓶 52。四特酒东方韵（国韵）500ml 698元/瓶
52。四特酒东方韵（雅韵）500ml 426 JU瓶 52。四特酒东方韵（弘韵）500ml 228 TE/瓶 52。四特酒红Z运460ml 120元/瓶 52。四特酒竹瓷460ml 98元/瓶 45。四特酒金钟460ml 65元/瓶
白酒到底有没有保质期？
來源：美酒招商网发布口期：2015/9/15
点击量：271
在超市买白酒的时候，售货员可能会告诉你，白酒是没有保质期的。“其他 食品、饮料都冇保质期，为何白酒没冇厂也许你会既疑惑又担心，“没有保质期 的话，那是不是表示可以无地存放下去?\"
保质期看度数
白酒有没有保质期，这是很多市民和网友关心的问题。如果冇保质期，为什 么很多白酒都没冇标注;如果没冇保质期，H酒存放时间太长会不会产生对人体 有害的物质？
很多市民都表示，听说过“酒越陈越香\"，但到底能不能长吋间存放，存放久 了会不会产生有害物质却不太清楚。很多网友就此发表了自C的意见。网友“野 蛮七公主\"认为：“酒存放的时间越长酒质就越好。\"网友“文清''则认为：“酒并非 存放越久越好，首先要看酒的质量，其次要看酒的保管坏境。”
白酒到底冇没冇保质期，是不是越陈越好?带着这些疑问，记者联系了市质 监局。据市质监局工作人员介绍，我国对于市场上销售贩卖的冇色酒水都要求注 明保质期，很多帀民、网友如果细心，在超市和商店中可以看到红酒都是冇保质 期的。而对于白酒，规定度数在38度以下的，需要注明生产F1期和保质期。很 多人说的酒越陈越香，多是指38度以上的白酒。这些白酒只需要注明生产F1期, 不需要注明保质期。同时，对于这些白酒，如果存放的方法得当，确实是年头越 久越香。
存放方式要注意
市质监局的工作人员告诉记者，高度数的酒越陈越香，但在存储上，有一•些 细节必须注意。首先必须密封。不能是一瓶酒打开喝了一些，剩下的存起来。如 果这样就算是高度数的酒，
也不会越陈越香。密封主耍是为了防止酒屮的酒精挥 发，如果存放环境不严密，可能存了一瓶酒最后经过挥发只剩下了一杯酒。
另外，在储存高度数口酒时，耍放在阴凉和不通风的场所，避免阳光直射和 空气频繁流动。城市居民在存放时，不应放在隔厨顶端，最好存放在家中较阴暗 的过道屮。这样可以避免阳光照射及瓶内温度升高，酒水外溢，酒精挥发浓度散 失。
在存放口酒时，一定要选择高度数的优质白酒，普通的白酒在存放i定时间 后，香味等方而不会再有大的变化，甚至可能随着存放的久远，酒精挥发，味道 反而变淡。该工作人员告诉记者，由于酒精本身就具有杀菌的作用，所以高度数 口酒存放久了，味道即使变淡，在饮用上也不会对人体带来危害。
窖藏口酒方法
来源:美酒在线 发布日期:2012/8/9
点击S： 4787
窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏 的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温走不宜过人，也就 是冬暖夏凉，通风良好。
由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过 程中，容器中的口酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气，发牛着三种变 化：
1、 挥发作用；刚蒸出的白洒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛 类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。-•般经过半年的窖藏后， 儿乎检测不出酒中硫化物的存在，使口酒的刺激性大大减轻。
2、 分子间的缔合；酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐 步理顺，从而加强了乙醇分了的束缚力，降低了乙醇分了的活度，使白酒口感变得柔和，与 此同吋，L1酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受 到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
3、化学变化；白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。乙醇在醇酸酯化过程中生 成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增 香。因此窖藏也就是贮藏的过程。而家庭个人收藏口己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好, 也是中华酒文化的体现。但家庭贮藏条件有限，对因地口宜，住楼房最好是底卜-室，如果在 农村有地窖就更好了，这些地方贮藏酒，对以和地气相接，其相对湿度和酒窖很接近，但不 能太过潮湿，经岁刀流转，吸其H精刀华，假以时H,所藏Z酒必成其为上品。
但是个人收藏口酒能否达到好的成效，首先取决于所藏之酒的品质。
1、 必须是传统工艺生产的纯粮原浆洒。市场出售的瓶装白洒，人多数是加浆酒，所谓 加浆，就是加水。工厂蒸镉白洒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产岀的酒为原洒, 这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格 麻，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更重要的是用 水降度，使其达到商品酒的度数。
2、 如想通过收藏口酒來捉升质量，具盛酒容器上选是紫砂，具次陶、瓷。紫砂的密度 界于陶、瓷之间，最利于白洒呼吸。如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保 持原来的品质，又不容意使瓶屮白酒酒精挥发。
3、 贮藏环境除地下室利农村地下窖外，也可因地口宜，选择不用经常搬动的仓房或空 地都可。如有条件可以将众多的白酒（陶坛装）放到一起，我们经过实践觉得众多的酒在一 起贮藏，要比单独存放的酒品质提升的快。
