现代农业科技２０１３年第１９期 食品科学 不同含量谷维素对油脂酸值测定的影响 董华高健朱飞堂刘广 （中粮东海粮油工业（张家港）有限公司，江苏张家港２１５６３４） 摘要在不合有谷维素的基体油中添加不同含量谷维素的条件下，检测谷维素含量变化对基体油酸值的影响，结果表明，谷维素添加 量与测定基体油酸值增加值两者成线性关系．以期为后期检测高含量谷维素油脂酸值提供参考。 关键词谷维素；油脂酸值；线性关系；测定 中图分类号ＴＱ６４ 文献标识码Ａ 文章编号１００７—５７３９（２０１３）１９—０２９９－０１ 谷维素系阿魏酸与植物甾醇的结合脂，外观为白色至 表１谷维素添加量对大豆油测定酸值结果的影响 类白色结晶粉末，无味。熔点为１３５～１３７℃，加热可溶于各 种油脂，不溶于水。谷维素可改善植物神经功能和调节内 分泌，此外还具有抗氧化、抗衰老等多种生理作用。谷维素 主要存在于毛糠油及其油脚中，米糠层中谷维素的含量 为０．３％～０．５％。一般毛糠油中谷维素的含量为２％～３％。谷维 素含量的多少会对毛糠油酸值测定有一定的影响。本试验 主要通过在不含有谷维素的基体油中添加不同含量的谷维 素对测定基体油酸值的影响，以为检测高含量谷维素油脂 酸值提供参考。 １材料与方法 １．１样品 谷维素５００ ｇ（由浙江得乐康食品股份公司提供，产品 批号：１３０３００２）。采用随机抽样的方式，抽取中粮东海粮油 生产的油品各２０ Ｌ，大豆油（一级）、菜籽油（一级）、葵花籽 油（一级）。 １．２ 试剂与仪器设备 试剂：乙醚和９５％乙醇１：１混合（分析纯）、１０ ｇ／Ｌ酚 酞指示剂、０．１００４ｍｏＬ／ＬＫＯＨ标准溶液。仪器：微量滴定管 （１０ ｍＬ）、最小刻度为Ｏ．０２ ｍＬ，分析天平（精确Ｏ．Ｏ１ ｇ）。 １．３测试方法 以酸值为０．０６３ ｍｇｇ的油脂为基体油，分别添加０（ＣＫ）、 ５０、１００、１５０、２００、２５０、３００、３５０、４００、４５０、５００ ｍｇ／ｋｇ谷维素， 混合均匀后分别测定其酸值，观察滴定终点的颜色变化趋 势。动植物油脂酸值和酸度测定（ＧＢ／Ｔ５５３０—２００５）采用冷溶 剂法４【 。酸值的定义是：中和１ ｇ油脂中游离脂肪酸所需 氢氧化钾的毫克数。用ｍｇ／ｇ表示。 ２结果与分析 ２．１谷维素添加量对大豆油（一级）酸值测定的影响 由表１和图１可知，试验组滴定终点的颜色由无色一 淡红色，最后由无色一绿黄色一亮黄色一砖红色，终点的颜 色由浅到深呈逐渐增深趋势，表明只有消耗更多的滴定液 使终点色完全覆盖样品滴定过程中呈现出的绿黄色和亮黄 色，滴定终点红色才会出现，这样就导致终点判断推迟，消 耗更多的滴定液导致酸值的增加。 试验组酸值均高于大豆油（一级）基体油酸值，随着谷 维素添加量的增加，酸值里逐步递升的变化趋势。通过对检 作者简介董华（１９７８一），男，江苏阜宁人，工程师，从事食品油脂品质 检测工作。 收稿日期２０１３－０８—１６ ０ 誓 锱 谷维素添加量／／ｍｇｋｇ 图１谷维素添加量对大豆油酸值的影响 测数据的统计分析得出，酸值增加值和谷维素成线性关系。 推理出酸值添加值和谷维素关系回归方程为：ｙ＝０．００４ ８ ＋ ０．０５８，其中：ｙ代表添加谷维素后的酸值增加值， 代表谷维 素添加量是５０ｍｇ／ｋｇ的倍数。 ２．２谷维素添加量对菜籽油（一级）和葵花籽油（一级）酸值 测定的影响 由表２、表３和图２、图３分析得出，在基体菜籽油（一 级）和葵花籽油（一级）中添加一定量谷维素的条件下，滴定 终点的颜色和酸值增加出现的变化趋势与表１比较接近． 滴定终点的颜色被滴定过程中试剂的颜色所覆盖，终点色 推迟出现，导致标准液的消耗量增加，酸值增加值和谷维素 添加量呈逐渐递增的趋势。 ３结论与讨论 谷维素对油脂酸值的测定有一定的影０舟，主要是在滴 定操作过程中出现绿黄色和亮黄色掩盖了滴定终点淡红色 的出现，导致化验员认为出现终点红色而滴定更多的标准试 剂，最终会出现红色盖过滴定过程中出现的绿黄色和亮黄 （下转第３０１页） ２９９ 杨胜华等：热风循环密集烤房常见烤坏烟的原因及对策 质合成（干球５２～５４℃，湿球３８～３９ ｃＣ），干筋阶段：干筋（干 球６５—６８℃，湿球４１～４２ ｏＣ）；同时根据鲜烟叶素质，灵活运 用好“三段六步式”烘烤工艺。对于提升烟叶烘烤质量，具有 很强的可操作性。具体烘烤方法：一是变黄前期。干球稳定 ３６℃，湿球温度３４～３５℃，稳温８～１２ ｈ，达到顶层烟叶叶耳 变黄（叶尖１Ｏ％发软），不黄不升温，防止顶层叶耳烤青。二 点火后，前３ｈ风机按高速运转；之后在４０℃之前，风机按低 速运转；４０～５０ ｏＣ，风机按高速运转；５０～６８℃，风机按低速运 转。三是升温速度。变黄前期以升温１ ｏＣ／ｈ，定色期１￣Ｃ／２ ｈ， 干筋期１℃／ｈ。四是转段要求。该阶段烟叶变化目标完成后， 在进入下一目标阶段前，利用外动力，做到先适度排湿，后 升温。 ３结语 ・ 是叶片变黄。干球稳定３８℃，湿球温度３５～３６℃，稳温１２～ ２４ｈ，达到顶层烟叶８成黄（黄片青筋），底层发软凋萎，失水 塌架。三是支脉变黄。干球稳定４１￣４３℃。湿球温度３６～３７℃， 稳温１２～２０ ｈ，达到顶层烟叶支脉变白，主脉发软，叶片卷 由以上分析可以看出，施肥、留叶、采摘、编竿、装炕、烘 烤等环节出现的问题，都与人为操作不当有关，是完全可以 避免的，只要严格按照科学施肥、合理留叶和正确运用“三 边、小勾尖。四是主脉变黄。定色前期４６～４８℃，湿球温度 段六步式”烘烤工艺，提高操作人员的操作技术水平就完全 ３７－３８℃，稳温１２—２４ｈ，达到主脉变白，烟叶黄片黄筋小卷筒。 可以减少５％的烤坏烟叶，实现优化烟叶等级结构目标，更 五是香气物质合成。干球稳定５２～５４℃，湿球温度３８～３９℃， 好地满足工业企业需要，增加烟农收入，促进烟叶基地长期 稳温１２—２０ｈ，达到全炕烟叶叶片大卷筒，叶背面灰白色基 稳定健康发展。 本消失，色差缩小，主脉萎缩。六是干筋。防高温烤红，干球 ４参考文献 稳定６５—６８℃，确保干球不超７０℃；防高湿烤红，湿球温度 …１刘国顺．烟草栽培学【Ｍ】．北京：中国农业出版社，２０１０． ［２］２秦瑜．影响烟叶烘烤的因素及对策ｍ．吉林农业，２０１０（４０）：２２． 控制在４２℃以内，确保湿球温度不超过４３℃；底层少数烟 ［３】王怀珠．贵州省当前烟叶烘烤中存在的问题及对策［Ｊ】．河南农业科 叶叶柄达到３ ｃｍ未干时，停止烧火。 学，２００８（３）：４４—４６． ２．４关键技术要点 ［４］黄松青，黄国强，周亦然．烤烟密集烤房烟气脱硫除尘设施应用研 究——以湖南省宁乡县烟草基地为例［Ｏ ０ Ｏ ０ Ｏ Ｏ Ｏ Ｏ ０ Ｏ Ｊ］．湖南农业科学，２０１２（９）：Ｏ Ｏ Ｏ Ｏ ０ Ｏ Ｏ 一是烘烤目标。“三段六步”目标要明确。二是风机控制。 ５８—６０． Ｏ ５ Ｏ ５ Ｏ ５ ０ ５ ０ ５ Ｏ ∞ ∞∞ 乏｝叭叭∞ ＝Ｏ ５ ０ ５ ０ ５ Ｏ 兮 （上接第２９９页） 表２谷维素添加量对菜籽油酸值测定的影响 ０ 营 ０（ＣＫ）５０ １００ １５０ ２００ ２５０ ３００ ３５０ ４００ ４５０ ５００ 谷维素添加量∥ｍｇ，ｌ【ｇ 图２谷维素添加量对菜籽油酸值的影响 表３谷维素添加量对葵花籽油酸值测定的影响 星 遥 ０（ＣＫ）５０ １００ １５０ ２００ ２５０ ３００ ３５０ ４００ ４５０ ５００ ． 谷维素添加量∥ｍ ｇ 色而到滴定终点，这是导致酸值偏大的根本原因。从试验结 图３谷维素添加量对葵花籽油酸值的影响 果分析得出，酸值的增加和谷维素的量成线性关系．即谷维 准出版社，２００５． 素含量越高，酸值增加值越大。在测定含有谷维素的油脂酸 ［３】戴永东，刘晓庚．从米糠油皂脚中非极性溶性提取谷维素研究［Ｊ】．粮 值时，需要考虑谷维素对油脂酸值的影响。 。 食与油脂，２００１（３）：８－９． ４ 参考文献 ～ ［４】戚承星，陈昌兰．食用植物油酸价测定方法的探讨［Ｊ】．预防医学论坛， ２００５（６）：６９６—６９７． 【１】胡洋，卢清新，程学群，等．原油酸值测定方法的对比分析［Ｊ］．石油化 ［５】杨漓，覃良君．食用油酸价快速检测方法［Ｊ】．食品工业科技，２００２（１）： 工腐蚀与防护，２０１０，２７（５）：３５—３７． ‘ ６８—６９． 【２】中华人民共和国国家质量监督检检验疫总局，中国标准化管理委员 ［６徐杰，６］苏立新，董殿文．测定油脂酸价操作方法的改进叨．粮油加工与 会．ＧＢ ５５３０－２００５动植物油脂酸值和酸度的测定【ｓ１．北京：中国标 食品机械，２００４（４）：４５． ３０１ ∞∞
