高职医学营养人才“订单式”培养的实践与思考 口李伟东寿佩勤 （宁波卫生职业技术学院，浙江宁波３１５１Ｏ０） 摘要：高职医学营养人才“订单式”培养计划的实施，是为了满足社会经济发展对医学营养 专业人才的迫切需要，基于此，宁波卫生职业技术学院从顶岗前培训和顶岗实习两个方面进行了 设计，并在具体实施过程中进行了调查研究，在总结优缺点的同时，提出了针对性的改革措施，、 关键词：“订单式”；校企合作；医学营养 中图分类号：Ｇ７１５ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７４—９１５４（２０１３）Ｏ１一Ｏ０７４—０３ ２００２年颁布的《关于大力推进职业教育改 足的问题已得到极大的改善，但营养问题又成为了大 家共同关注的新热点。调查表明，因膳食不平衡和身 革与发展的决定》，以及２００５年颁布的《关于大 力发展职业教育的决定》中，均明确提倡职业学校要与 企业加强合作，开展“订单培训”。此后，关于“订单式” 体活动不足等不良生活方式导致的高血压、冠心病、糖 尿病等慢性非传染性疾病，已成为威胁全民健康的突 问题。 人才培养的探索就成为了高职教育理论研究和校企合 作实践的一个热点。近几年来，从校际交流中可知，几 乎所有的高职院校都进行过设立“订单班”的尝试。 理论上看，与传统封闭式的高等教育相比，“订单 式”人才培养方法在学生专业技能和岗位适应能力的 培养上，在提高对口就业率以及整合社会、学校和企业 资源等方面，都有着无可比拟的优势。但是，根据实际 了解到的情况，多数“订单班”学生的定向就业情况并 不理想。不同学校、不同专业在“订单式”培养实践中 遇到的问题也各有不同。总体上，“订单式”人才培养 作为一种人才培养模式仍处于初期探索阶段。宁波卫 生职业技术学院医学营养专业与某高端餐饮企业（一Ｆ 营养问题不仅导致一些疾病高频率地发生，直接 影响国民的健康，占用了大量的医疗资源，并引发各种 社会矛盾及问题；从长远的角度看，还会影响国民的体 质和智力水平，影响民族的发展和命运。而我国在公 众营养咨询、指导服务方面又尚不成熟，因此，加强应 用型医学营养人才的培养就成为了解决这一难题的关 键措施。 （二）应用型医学营养专业人才培养面临的难题 我国高等医学营养专业的教育起步虽然不晚，但 发展缓慢，开设医学营养专业的本科院校为数不多。 在高职院校中，开设医学营养专业的也仅有十余所。 长期以来，高职医学营养专业培养的学生，就业方向主 要面向医疗机构，为特定的疾病人群服务。 在对企业以及毕业生进行大量的访查后发现：长 期以来医学营养专业人才培养的力度不足，企业也不 称Ｙ公司）合作，在２００９级学生中进行了“订单式”培 养的实践和研究，希望据此与同行交流探讨，共同促进 高职教育的创新和进步。 一、医学营养专业实施“订单式”人才培养实践的背景 （一）培养服务健康公众的医学营养专业人才是社 会经济发展的需要 ｒ解这些专业人才的能力素质，所以，缺乏提供合适的 岗位平台让其发挥出々业的优势；另一方面，由于没有 随着我 经济持续快速的发展，食品供应相对不 岗位的参照，学校在人才能力、素质和技能的培养中也 项目来源：本文系浙江省教育科学规划课题《基于健康服务岗位开拓的医学营养“订单式”人才培养模式的探索》（项目编号： ＳＣＧ３６５）的研究成果。 作者简介：李伟东（１９６５一），男，江苏南通人，宁波卫生职业技术学院，讲师，本科，主要研究方向：基础医学及营养学；寿佩勤 （１９６０一），女，浙江宁波人，宁波卫生职业技术学院健康服务与管理学院院长，教授，主要研究方向：基础医学及营养学。 收稿日期：２０１２・－１０—０２ ７４ ｝当代职业教育／２。１３年第１期 缺乏针对性。因此，培养服务健康公众的应用型医学 营养人才的主要障碍是：人才培养和合适的工作岗位 之间缺乏良性的互动。 （三）校企双方合作培养医学营养专业人才的迫切 需求 近年来，在招聘和培养学生方面，希望与学校医学 营养专业进行合作的企业越来越多。一些定位比较高 的餐饮企业也逐步认识到了饮食健康的需求：在比食 材、比美味、比环境、比服务之后，随着公众健康意识的 提高，下一个竞争的热点将会是比拼科学饮食搭配及 健康营养指导的服务水平。专业的营养搭配及指导服 务必然会提升企业的整体服务水平和公众形象，使企 业在激烈的竞争中占据先机。因此这些企业急切希望 引入医学营养专业的人才。 出于对构建创新型应用人才培养机制及提高学生 就业能力的考虑，学校也希望餐饮业与本校的营养专 业有较好的结合，共同搭建公众营养服务的平台。因 此，在这一背景下，宁波卫生职业技术学院医学营养专 业与Ｙ公司的人才培养合作计划应运而生。 二、医学营养专业“订单式”培养的实践过程 （一）“订单班”的成立 在充分考虑企业、学生和学校三方利益的前提下， 学院与Ｙ公司签订了“订单式”人才培养协议，对各方 的责任、权利和义务进行了规定。协议中关于学生的 职业发展规划、培训机会、劳动保障、福利待遇、实习及 就业岗位要求、学生退出权利、管理机制和校企协调机 制等方面的条款尤为详细。通过数次的宣传和咨询会 议，学生对企业、自身职业发展和“订单”的细节有了较 准确的了解。通过自愿报名，企业在二年级学生中选 择了１２人组成了第一届“Ｙ公司订单班”。 （二）校企合作培养方案的设计 校企合作培养从第四学期开始，分为两个步骤： 第一步是顶岗前培训，安排在第四学期进行，同时 学生还要完成校内基础课程的学习。“订单班”学生强 化学习与行业关系密切的营养专业知识、餐饮行业基 本知识、人际沟通、餐饮礼仪服务基本技能以及企业文 化和管理制度等。 第二步是顶岗实习，安排在第三学年进行，时间为 ９个月。顶岗实习又分为三个阶段，第一阶段，学生在 企业现有的岗位上实行轮岗实习，充分了解企业的运 营模式及顾客的需求特点；第二阶段，企业、学生和学 校三方共同参与和研究适合企业的营养服务内容和工 作岗位；第三阶段，学生在新设的营养工作岗位实习， 完善新设岗位的工作内容。第三阶段结束后，学生可 选择与公司签订工作协议。在第一阶段，公司给与学 生一定的生活补贴；从第二阶段起，学生享受除了公积 金和养老保险以外，与企业员工同等的待遇。 （三）“订单式”培养的实施情况 校企双方均十分重视顶岗前培训，反复商讨，制定 了详细的课程计划。企业方面的指导教师由总经理、 营运副总经理以及人力资源、餐饮部的主管等人员亲 自担任。“订单班”的学生始终保持了较高的学习热 情。由于在培训考核中表现出色，一半学生获得了公 司的奖励，获奖人数和金额均比原计划多出了一倍。 进入企业岗位实习后，学生们的学习能力和综合 素质得到进一步提高。在第一阶段的后期，ｌ２名学生 和企业员工一起进行年度考核，全体得分均在平均水 平以上。在对企业所有员工的考核中，有一位学生因 表现优异，获得了一等奖和２ ０００元奖金。校企双方的 指导教师经常和学生们进行交谈，共同发现和解决实 习中遇到的问题，探索适合企业营养指导服务的形式 和营养工作岗位的具体内容。 在校企合作进展顺利的情况下，也发生了一些变 故。由于企业的总经理和几名高管人员在经营理念上 和董事会发生严重的分歧，因此在短时间内先后辞 职。这一变故也影响了学生继续参与“订单班”的积极 性，尽管董事长和继任管理层一再向校方和学生们表 明对“订单班”的重视，保证相关的延续，但是学生 们还是陆续提出了退出“订单班”的申请。在多次对学 生进行思想工作但效果不明显的情况下，校企双方达 成共识，尊重学生们自己的决定。 （四）对企业和“订单班”学生的调查和访谈 学院医学营养专业教学团队用多种方式对企业和 “订单班”的学生进行了调查。几乎所有学生都认为自 己在“订单班”学习的过程中有很大的收获。学生们认 为提高最显著的方面依次为：人际沟通知识和能力、适 应岗位的能力、主动学习的能力和组织协调能力；在没 有选择企业就业的原因上，居前两位的因素是：对新设 营养工作岗位前景不确定、担心不能胜任新岗位的工 作要求，而受管理层变化的影响仅排第三位，另外还有 籍贯以及家长安排好工作等其他原因。 企业对学生们的退出感到遗憾，但是对校企合作 、 当代职业教育ｌ／２０１３年第１期＝＝ ７５ 给与了充分的肯定。由于营养专业教师和学生们的介 入，企业对引人营养指导服务有了更明确、更清晰的认 识。这次人才培养的探索实践为今后完善营养专业的 教学内容创造了条件，另外学生们在企业中表现出的 素质，对其他员工也起到了正面的影响作用，企业也希 望与学校在人才培养等方面继续合作。 三、校企合作人才培养的反思和体会 （一）坚定对“订单式”人才培养的信心 从表面上看，本次“订单”合作无疑是失败的。但 是从对学生职业发展影响的角度来看，“订单式”培养 在本次人才培养合作中的优势又是显而易见的。“订 单班”的学生在顶岗实习的同时，也要与其他学生一 样，进人医院等单位进行实习。但这两种实习有着许 多不同的地方，最显著的差别有两点：其一，学生对实 习岗位的认同感有别，“订单班”的学生将实习单位和 岗位与自己的个人发展相联系，实习中会有更多的主 动性、进取心和责任感；而其他进入医院等单位实习 的学生，仅仅将实习看作是完成学业的一个任务，在 短暂的新鲜感过后，更多的是被动的学习；其二，实习 单位对学生的要求有别，订单培养合作单位将学生当 作自己的员Ｔ来要求，学生能力的提高关系到企业的 利益，而其他实习单位往往只是抱着完成教学任务的 心态，对学生的要求不严格，不能很好地提高学生的 专业实践能力。通过到企业实习后，“订单班”的学生 在职业态度、综合素质以及专业能力等方面的提高均 明显优于其他学生。 （二）校企长期合作，“订单式”培养模式才能结出 成功果实 通过与学生们坦诚地沟通，校企双方认识到管理 层变动这一偶然因素只是学生退出“订单班”的一个导 火线，问题在于培养方案本身的欠缺性。顶岗实习的 第二阶段，在企业、学校和学生们的共同努力下，关于 适合企业的营养指导服务内容和营养工作岗位的探索 已经达到了预期的结果。然而，此时已经到了最后一 个学期，许多同班的其他学生已经就业。设身处地站 在“订单班”学生的角度去考虑，虽然新设岗位看起来 很美好，但是前景究竟如何、是否合适，学生都没有把 握，因而产生较强的心理波动就在情理之中了。经过 总结和反思，学校和企业对培养方案进行了调整：首先 由专业教师和企业相关部门对新设的营养咨询及服务 Ｔ作岗位进行完善，明确岗位内容、职责、所需知识技 ， ７６：＝＝＝＝＝＝＝当代职业教育／２０１ ３年第１期 能以及待遇、人事管理归属、晋升渠道等，同时设计可 行的带教方案，使得今后的“订单班”学生能尽早适应 岗位。 “订单式”培养因专业、企业、地域等不同而不同， 很难有一个普遍适用的成功模式。实际上每一个“订 单式”培养的实践都是一个探索的过程。我们坚信，校 企要抛开急功近利的思想，坚持长期合作，在实践中不 断发现、分析和解决问题，企业最终定能获得高素质的 员工，学生也能获得理想的职业发展平台。 （三）校企多方位合作，“订单式”培养模式实现多 方共赢 高素质人才是企业发展的最重要基础，获得人才 是企业参与“订单式”培养的重要目的。通过校企合 作，学生能够更好地运用自己的专业知识，掌握工作技 能，适应岗位要求，成功地得到就业的机会。如果学生 选择了订单企业就业，企业和学生的利益就得到了高 度统一。但是，学生毕竟是具有主观能动性的人，对职 业岗位的选择会受到诸多因素的影响，当企业和学生 的利益出现冲突时如何处理是校企双方必须考虑到 的问题。 学生在知识、能力、素质和技能等多方面得到提 升，从而更好地实现社会价值和自身发展，这是学生接 受高等教育应有的权利，同时也是高等教育的目的之 一。“订单式”培养作为人才培养的一种形式，“培养”是 核心，“订单”是手段，学生才是最重要的主体。然而， 如果企业在合作中不能获益，校企共同合作进行人才 培养也会失去基础。校企多方位合作则是解决这一矛 盾的最佳方式。高校利用自身的智力、知识和科技优 势，在产品和服务创新、员工培训等方面为企业提供帮 助，这样，企业才能有所收获。本次“订单式”培养过程 中，专业教师、学生和企业有关部门密切合作，对企业 的各种菜品做出了营养分析和营养评价，设计了多种 提升服务品质的营养指导工作模式。公司的经营理念 和思路有了创新，投入也得到了比较满意的回报。 参考文献： ［１】符壮才．发展健康管理服务的思考［Ｊ】．中国卫生资源， ２０１０（１３）． ［２】杜寿玢，李珏声．我国营养专业教育的历史回顾『Ｊ１＿营养 学报，２００６（２８）．
