热带亚热带植物学报２０１ １，ｌ９（３）：２５４－２５９ Ｊｏｕｍｄ ｏｆ Ｔｒｏｐｉｃａｌ ａｎｄ Ｓｕｂｔｒｏｐｉｃａｌ Ｂｏｔａｎｙ 模拟酸雨和铝对茶叶主要化学品质与 铝积累的影响 黄媛ｈ， ，段小华ｈ２，胡小飞ｌａ，邓泽元 ， ，陈伏生 （１．南吕大学，ａ．食品科学与技术国家重点实验室，南昌３３００４７；ｈ．生命科学与食品工程学院，南吕３３００３ ２．江西师范大学生命科学学院，江西省亚热带植物资源保护与利用重点实验室，南昌３３００２２） 摘要：为研究模拟酸雨和铝（ＡＩ）对茶叶主要化学品质与Ａｌ积累的影响及其交互作用，采用３个酸度水平（ｐＨ ３．０、 ４．０、５．０）和４种Ａｌ浓度水平（０、１０、２０、３０ ｍｇ Ｌ－ ），用溶液培养法研究茶叶的主要化学指标和Ａｌ含邕的异同。结果 表明，在模拟酸雨下，茶叶的茶多酚和咖啡碱含量随酸度增加先增加后下降，氨基酸、儿茶素和可溶性糖含量则下 降，黄酮含量无显著差异。随Ａｌ浓度的增加，茶叶茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素、黄酮和可溶性糖含量均先增加 后卜降。模拟酸雨和Ａｌ浓度对茶叶茶多酚、儿茶素和黄酮含量具有显著交互作用，对咖啡碱、氨基酸和可溶性糖 含量没有明显交互作用，高酸高Ａ１显著降低儿茶素含量（尸＜０．０５）。适中Ａｌ浓度０ｏ～２０ ｍｇ Ｌ ）促进茶叶的Ａｌ积 累，而对根、茎和老叶Ａ１积累无明显影响。低浓度Ａ１条件下，酸雨促进茶叶Ａｌ的积累，而高酸高Ａ１抑制茶叶Ａｌ 的积累。综合来看，适中的酸度（ｐＨ ４．０左右）和适量的Ａ１浓度有利于提高和稳定茶叶的化学品质。 关键词：模拟酸雨；铝；茶叶；化学品质 中图分类号：Ｑ９４５．７８ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００５—３３９５￣０１１）ｏ３—０２５４—０６ ｄｏｉ：１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１００５—３３９５．２０１ １．０３．０１０ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｓｉｍｕｌａｔｅｄ Ａｃｉｄ Ｒａｉｎ ａｎｄ ＡＩ Ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ ｏｎ Ｔｅａ Ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ Ｉｔｓ ＡＩ Ａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎ ＨＵＡＮＧ Ｙｕａｎ ， ，ＤＵＡＮ Ｘｉａｏ—ｈｕａ ，ＨＵ Ｘｉａｏ—ｆｅｉｈＤＥＮＧ Ｚｅ—ｙｕａｎ ， ，ＣＨＥＮ Ｆｕ—ｓｈｅｎｇ ，（１ ａ．Ｓｔｔｅ Ｋｅａｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆＦｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｎｃｔ￣ｃｈａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｃｈａｎｇ ３３００４７，Ｃｈｍａ；１ｂ．Ｃｏｌｌｅｇｅ Ｄ，Ｌ！／ｅ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｎａｎｃｈａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ．Ｎａｎｃｈａｎｇ ３３００３１．Ｃｈｉｎａ；２．Ｊｉｎｇｘｉａ Ｓｕｂｔｒｏｐｉｃｄ Ｐｌａｎｔ Ｒｅｓｏｕ￣．ｅ Ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ，Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，ＪｉｎｇｘｉＮｏｒａｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｃｈａｎｇ ３３００２２，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｓ ｏｆ ｓｉｍｕｌａｔｅｄ ａｃｉｄ ｒａｉｎ ａｎｄ ａｌｕｍｉｎｕｍ（Ａ１）ａｄｄｉｔｉｏｎ ｏｎ ｍａｉｎ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ａｌｕｍｉｎｕｍ ａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎ ｉｎ ｔｅａ ｌｅａｖｅｓ ｗｅｒｅ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ，ｗｈｉｃｈ ｇｒｏｗｎ ｉｎ ａｃｉｄ ｄｅｐｏｓｉｔｉｏｎ ｒｅｇｉｏｎｓ ｏｆ ｒｅｄ ｓｏｉｌ ｉｎ ｓｏｕｔｈｅｒｎ Ｃｈｉｎａ．Ｔｈｅ ｔｅａ ｐｌａｎｔｓ ｗｅｒｅ ｔｒｅａｔｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｒｅｅ ｐＨ ｌｅｖｅｌｓ（３．０，４．０，５．０）ｏｆ ａｃｉｄ ｒａｉｎ ａｎｄ ｆｏｕｒ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ＡＩ ａｄｄｉｔｉｏｎ（０，１０，２０，３０ ｍｇ Ｌ。。），ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｔｅａ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ ａｎｄ ｃａｆｆｅｉｎｅ ｗａｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｉｎ ｔｅａ ｌｅａｖｅｓ ｔｒｅａｔｅｄ ｗｉｔｈ ｐＨ ４．０ ａｃｉｄ ｒａｉｎ，ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ，ｃａｔｅｃｈｉｎ ａｎｄ ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｕｇａｒ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｗｉｔｈ ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ ａｃｉｄｉｔｙ，ｗｈｉｌｅ ｔｈｅ ｆｌａｖｏｎｏｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ ｓｈｏｗｅｄ ｎｏ ｓｉｇｎｉｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ａｍｏｎｇ ｔｈｒｅｅ ｆｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｐＨ ｓｏｌｕｔｉｏｎｓ（Ｐ＜０．０５）．Ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ Ａ１ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ ｉｎ ｓｏｌｕｔｉｏｎ，ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｔｅａ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ，ｃａｆｆｅｉｎｅ，ａｌＴｌｉｎｏ ａｃｉｄ，ｃａｔｅｃｈｉｎ，ｆｌａｖｏｎｏｉｄ ａｎｄ ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｕｇａｒ ｉｎ ｔｅａ ｌｅａｖｅｓ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｆｉｒｓｔ ａｎｄ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｌａｔｅｒ．Ｓｉｍｕｌｔｅｄ ａｃｉａｄ ｒａｉｎ ａｎｄ Ａ１ ａｄｄｉｔｉｏｎ ｈａｄ ｓｉｎｉｇｉｆｃａｎｔ ｉｎｔｅｒａｃｔｉｖｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｎ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ，ｃａｔｅｃｈｉｎ ａｎｄ ｆｌａｖｏｎｅｓ， ｗｈｉｌｅ ｎｏ ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎｓ ｏｎ ｃａｆｆｅｉｎｅ，ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｕｇａｒ ａｎｄ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｗｅｒｅ ｆｏｕｎｄ．Ｔｈｅ ｃａｔｅｃｈｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｔｅａ ｌｅａｖｅｓ ｗａｓ 收稿日期：２０１０—０９—３０ 接受日期：２０１０—１２—２５ 基金项目：国家自然科学基金项目（３１０６００８１）；中国博士后基金项目（２００７０４２１０４０）；汀西省教育科技项ｆ１（ＧＪＪ０８０５５）资助 作者简介：黄媛（１９８５～），女，硕 ｛ 研究生，研究方向为茶树铝循环与茶叶铝安全，ｅｍａｉｌ：ｅｍｉｌｙ５０２２１４＠１２６．ｔｏｍ 通汛作者Ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ ａｕｔｈｏｒ，ｅｍａｉｌ：ｃｈｅｎｆｕｓｈ＠ｈｏｔｍａｉｌ．ｃｏｍ 第３期 黄媛等：模拟酸雨和铝对茶叶主要化学品质与铝积累的影响 ｉｎｈｉｂｉｔｅｄ ｂｙ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｐＨ（５．０）ａｎｄ Ａ１ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ（３ｏ ｍｇ Ｌ ）ｉｎ ｓｏｌｕｔｉｏｎ．Ｔｈｅ Ａ１ ａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎ ｉｎ ｔｅａ ｌｅａｖｅｓ ｗａｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｉｎ ｔｈｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｆ ｍｉｄｄｌｅ Ａ１ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｉｎ ｓｏｌｕｔｉｏｎ（２ｏ ｍｇ Ｌ ），ｗｈｉｌｅ ｔｈｅ Ａ１ ａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎ ｉｎ ｒｏｏｔｓ，ｓｈｏｏｔｓ ａｎｄ ｏｌｄ ｌｅａｖｅｓ ｗｅｒｅ ｎｏｔ ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｌｙ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ａｍｏｎｇ ｔｈｒｅｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｏｆ Ａ１ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ．Ｔｈｅ Ａ１ ａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎ ｉｎ ｔｅａ ｌｅａｖｅｓ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｗｉｔｈ ｄｅｃｒｅａｓｉｎｇ ｐＨ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ｕｎｄｅｒ ｌｏｗｅｒ Ａ１ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ（１０ ｍｇ Ｌ‘。），ｗｈｉｌｅ ｔｈｅ Ａ１ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｔｅａ ｌｅａｖｅｓ Ｗａｓ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ ｕｎｄｅｒ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ ｐＨ（３．０）ａｎｄ ｔｈｅ ｈｉ ｅｓｔ Ａ１ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ（３ｏ ｍｇ Ｌ。。） ｎｉ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ａｍｏｎｇ ｔｈｅ ｔｗｅｌｖｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｉｔ ｗａｓ ｒｅｃｏｍｍｅｎｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｍｏｄｅｒａｔｅ ａｃｉｄｉｔｙ（ｐＨ ｃｌｏｓｅ ｔｏ ４．０） ｎｄ Ａ１ａ ｃｏｎｔｅｎｔ（１０—２０ ｍｇ Ｌ。。）ｉｎ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ｗａｓ ａｄｖａｎｔａｇｅｄ ｔｏ ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｅａ ｑｕａｌｉｔｙ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｓｉｍｕｌａｔｅｄ ａｃｉｄ ｒａｉｎ；Ａｌｕｍｉｎｕｍ；Ｔｅａ ｌｅａｖｅｓ；Ｃｈｅｍｉｃａｌ ｑｕａｌｉｔｙ 茶是一种在中国具有悠久历史的饮料，且已成 而且随着酸度增强，粗脂肪与可溶性糖降低幅度越 大。徐晓燕等 用水培实验的方法，认为营养液 ｐＨ为７．５～４．５时，烟草（Ｎｉｃｏｔｉａｎａ ｔａｂａｃｕｍ）叶中的 为风靡世界的三大无酒精饮料（茶、咖啡和可可）之 被认为是一种健康饮料 Ｊ。茶树（Ｃａｍｅｌｌｉａ 一，ｓｉｎｅｎｓｉｓ）喜生于酸性富铝（Ａ１）化的土壤中，是一种富 Ａｌ植物，广泛种植于中国南方的丘陵红壤区。近几 烟碱随着ｐＨ下降而减少；蛋白质和总糖含量则呈 上升的趋势，当ｐＨ下降至４．５时，不利于烟叶品质 的形成。在自然条件下，酸度增加往往伴随着土壤 可溶性Ａｌ含量的增加，而有关酸雨和Ａｌ的双重作 用对茶叶品质影响的研究报道较少，有关茶树的Ａｌ 含量与茶叶化学成分等品质的耦合关系研究仍有 待深入。本文通过模拟酸雨和Ａｌ添加双重作用， 研究其对茶叶Ａｌ吸收及茶叶品质的影响，重点榆 验适度的酸度和适量的Ａｌ浓度有利提高和稳定茶 叶品质的科学假设，从而为丘陵红壤酸沉降 构建 优质安全茶园提供科学参考。 十年来，由于人类活动的加剧，酸沉降已成为全球 重要的生态环境问题，导致土壤酸化加剧 ，固定 于晶格中的Ａｌ逐渐解离成以可溶性Ａｌ释放到土 壤溶液中，被植物吸收 Ｊ。目前我国南方大部分茶 园的土壤呈酸化趋势，土壤中可溶性Ａｌ含量增加， 对茶树生长、茶叶Ａ１安全及其品质的影响受到关 注 。通常茶叶中的Ａｌ含量很高，达５～１６ ｇ ｋｇ－ ， 远远高于一般的粮食和饲料作物中Ａｌ的平均含量 （０．２ ｇ ｋ ） ｊ。在大多数国家，一般每人每日摄入 的Ａｌ含量为几毫克左右，而茶水中的Ａｌ含量约为 １～６ ｍｇ Ｌ～，所以认为茶叶是Ａｌ摄人的主要饮食 来源 Ｊ，茶叶中的Ａｌ对人类健康的负面影响越来 越受到重视。茶叶品质是茶叶生产者和消费者共 ｌ材料和方法 １．１材料 ２００９年５月在江西省茶树良种繁育场购买１ 同关注的问题，茶叶质量安全是茶产业快速健康发 展的瓶颈。 。茶叶的化学成分是茶叶品质的物质 基础和质晕鉴定的主要内容之一 ，尤其是茶叶中 茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱和町溶性糖，为国 际上公认的茶叶品质成份。而酸沉降和可溶性Ａｌ 增ＪＪｌ１对茶叶化学成分的影响及其它们之间的耦合 关系并不清楚。已有研究表明，适量的Ａｌ可以提 年生茶树（Ｃａｍｅｌｌｉａ ｓｎｉｅｎｓｉｓ）扦插苗（品种为福鼎大 白 ，平均地径为０．２４ ｃｍ，平均苗高为２６ ｃｍ。 选取生长一致的一年生茶苗，用蒸馏水洗净附 着于根部的泥土后，将其插入装有１．５ Ｌ营养液（改 良Ｈｏａｇｌｎｄ大量元素和Ａｍｏｎ微量元素）的黑色有 ａ盖塑料桶内，每桶３～４株。置于温度２５ ，光照强 度２３．５ ｉｘｍｏｌ Ｉｎ Ｓ～，光照时间为１６ ｈ ｄ～，湿度８０％ 高茶叶中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、维生素和町溶 性糖含量，提高茶叶品质，过高的Ａ１则降低茶叶的 品质 。与此同时，酸雨对农作物生长、生理过 的人工气候箱中培养，连续充气，隔天补充失去的 水分，每周定期更换一次营养液。 １．２方法 程、产量和品质的影响已成为陆地生态系统全球变 化研究的热点问题。宋建国等¨ 发现酸雨可降低 番茄（Ｌｙｃｏｐｅｒｓｉｃｏｎ ｅｓｃｕｌｅｎｔｕｍ）的维生素Ｃ和可溶 预培养一周后开展Ａｌ添加梯度和酸雨强度双 因素多水平随机化试验。其中Ａｌ的添加梯度为０、 １０、２０、３０ ｍｇ ｒ 等４个水平，用２ ｇ Ｌ 的Ａ１２（ＳＯ４）３・ １８Ｈ，Ｏ溶液（以纯Ａｌ计）配制；酸雨强度设置为３．０、 性糖含量，使果实的风味和口感变差。梁俊等¨ 的研究表明，酸雨胁迫会导致油菜（Ｂｒａｓｓｉｃａ ｃａｍｐｅｓｔｒｉｓ）的粗脂肪含量降低，可溶性糖含撮减少， ４．０、５．０等３个酸度水平，每天用［ｓＯ：一］：［ＮＯ；］＝ ２５６ 热带亚热带植物学报 第ｌ９卷 ５：１的０．５ ｍｏｌ／Ｌ的Ｈ，ＳＯ 和１ ｍｏｌ／Ｌ的ＨＮＯ 混 合酸液或１ ｍｏｌ／Ｌ的ＮａＯＨ溶液。试验共设３ 次重复，共计３６桶。 各处理培养４５ ｄ后，分别收集根、茎、老叶（处 理前已存在的茶叶）和茶叶（一芽两叶），用蒸馏水洗 净，置于烘箱中２００￣Ｃ杀青２～３ ｍｉｎ，８０￣Ｃ烘干 １＿５ ｈ，用研钵磨碎，过１ ｍｎｑ筛，装袋备用，其中根、 茎、老叶仅分析Ａ１含量，茶叶用于分析化学成分和 Ａｌ含量。 １．３测定项目 茶多酚的测定采用酒石酸铁比色法（紫外可见 分光光度计ｕＶ一２１００，尤尼柯上海仪器有限公司）， 参照ＧＢ／Ｔ ８３ １３—２００２中的方法¨ ．叻Ⅱ啡碱的测定 采用醋酸铅沉淀比色法，参照ＧＢ／Ｔ ８３１２—２００２中 的方法 ；游离氨基酸总量的测定采用茚三酮比 色法，参照ＧＢ／Ｔ ８３１４—２００２中的方法㈠ ；儿茶素 的测定采用香荚兰素比色法¨ ；可溶性糖的测定 采用蒽酮比色法，参照张志良等编著的植物生理学 试验指导中的方法¨ ；黄酮类化合物含量测定参 照王廷峰中的方法¨ 。茶叶中的Ａｌ含量｝贝０定参 照肖乐勤改良后的石墨炉原子吸收光谱法（原子 吸收光谱仪Ａ７００，美国ＰＥ（ＰｅｒｋｉｎＥｌｍｅｒ）公司） 。 １．４数据处理 采用ｓｅｓｓ（１３．０）软件进行双因素方差分析，并 用Ｄｕｎｃａｎ检验进行多重比较。差异显著取Ｐ＜ ０．０５。 ２结果和分析 ２．１茶叶的茶多酚含量 茶多酚是鲜叶水溶部分质量分数最多的物 质 ，具有多种生物学功效，如抗氧化、抗肿瘤、抗 辐射等，对人体具有独特的医疗保健作用 ，可以 作为评价茶叶品质的重要指标。在相同Ａｌ溶液处 理下，随着模拟酸雨酸度的增加，茶叶茶多酚含量 先增加后下降，且ｐＨ为３．０时的茶叶茶多酚含量 高于ｐＨ ５．０时的含量；在同一模拟酸度下，随着Ａｌ 浓度的升高，茶多酚的含量先增加后下降。在ｐＨ ４．０及１０ ｍｇ Ｌ 的Ａｌ处理浓度时茶多酚的含量达 到最大值（３６０ ｍｇ ｇ－ ）（图１Ａ）。双因素方差分析表 明，模拟酸雨和Ａｌ对茶叶茶多酚含量具有显著的 交互作用（Ｆ６。２＝３４．７６，Ｐ＜０．００１ ｏ可见，适中的酸 度（ｐＨ ４．０）和适量的Ａｌ浓度（１Ｏ ｍｇ Ｌ ）能提高茶叶 茶多酚的含量。 ２．２茶叶的咖啡碱含量 茶叶中含有咖啡碱、茶碱、可可碱等生物碱类 化合物，其中咖啡碱含量最高，对茶汤滋味有影 响 ，具有兴奋、利尿、强心、解毒、减肥等多种牛 理效应。在相同Ａｌ处理浓度下，随着模拟酸度的 增加，咖啡碱的含量先增加后稍有下降；在同一模 拟酸度下，随着Ａｌ浓度的增加，咖啡碱的含量先增 加后下降；在不同模拟酸度下，１０ ｍｇ Ｌ 的Ａｌ处理 下的咖啡碱含量均最高，比无Ａｌ处理分别增加了 ６３％（ｐＨ ３．０）、４３．９％（ｐＨ ４．０）和５８－２％（ｐＨ ５．０）（图 １Ｂ）。双因素方差分析表明，模拟酸雨与Ａｌ处理对 茶叶咖啡碱含量没有显著交互作用。 ２．３茶叶的氨基酸含量 茶叶中的氨基酸有茶氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏 氨酸等２０多种，可以增进茶汤滋味，提高茶叶香 气，改进干茶色泽和汤色。在无Ａｌ或相同Ａ１处理 下，随模拟酸度的增加，茶叶氨基酸含量逐渐降低， 表明酸雨降低茶叶氨基酸含量。在同一模拟酸度 下，与无Ａｌ处理相比，１０ ｍｇ Ｌ 的Ａｌ处理的茶叶 中氨基酸含量明显增加，且随着Ａｌ处 浓度的增 加，稍有下降，但下降幅度不明显，表明适 Ａｌ处 理可Ｓ￣Ｄｌ：ｉ茶叶氨基酸含量（图１ｃ）。舣因素方差分 析表明，模拟酸雨与Ａｌ处理对茶叶氨基酸含量没 有显著交互作用。 ２．４茶叶中的儿茶素含量 儿茶素是构成绿茶品质和功效最重要的化学 成分。茶叶的品质与儿茶素的含量和存在形式有 很大关系，一般来说，含儿茶素较多的茶汤滋味较 浓，含儿茶素较少的茶汤，则滋味平淡。在尢Ａｌ处 理时，茶叶的儿茶素含量随模拟酸度的增』ＪＵ Ｆ 降，表明酸雨降低茶叶儿茶素含量。在各模拟酸度 下，随Ａｌ处理浓度的ｓ￣Ｄｉ：ｉ，茶叶的儿茶素含量先增 加后减少，在１０ ｍｇ Ｌ Ａ１浓度下儿茶素的含量最 高，分别比无Ａｌ处理时增加了２４．９％（ｐＨ ３．０）、 ３９．５％（ｐＨ ４．０）和２２．１％（ｐＨ ５．０ ｏ ＡＩ浓度为 ３０ ｍｇ Ｌ 时，各模拟酸度下茶叶儿茶素含量均最低 且有显著性差异，表明超过一定浓度的ＡＩ将抑制 儿茶素的合成（图１Ｄ）。双因素 差分析表明模拟 酸雨和Ａｌ对茶叶儿茶素含量具有显著的交＿ 作用 （ １ ２＝３４．７６，Ｐ＜０．００１）。 ２５８ 热带亚热带植物学报 第ｌ９卷 数据后不同字母表示差异 著（Ｐ＜０．ｏ５）。Ｄａｔａ ｆｏｌｌｏｗｅｄ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｌｅｔｔｅｒｓ ｉｑｄｉｃａｔｅｄ ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ａｔ ０．０５ ｌｅｖｅ 响，而幼叶中Ａｌ含量则随酸度的增加而略有增加， 表明在适度Ａｌ的作用下，酸雨促进幼叶Ａｌ的积 累。Ａｌ浓度为３０ ｍｇ Ｌ 时，茎和幼叶中Ａｌ的含量 显差异；但酸度过高均不利于茶叶这些晶质指标的 合成，原因可能是酸度过高影响茶树根系对各种营 养的吸收，从而也影响茶叶品质指标的 卜物合成。 儿茶素是茶多酚的主要组成成分，本研究结 明，儿茶素和茶多酚对酸度的Ⅱ向应并 一致， １尢 Ａｌ或浓度为１０ ｍｇ Ｌ 时，儿茶素含 Ｌ ｔ－：ｐＨ ５．０ ＩＩ、ｆ 随着酸度的增加而降低。Ａ１处理组根和老叶中的 Ａｌ含量明显高于无Ａ１处理组，但各个Ａ１处理组问 没有差异。茎和幼叶中的Ａｌ含量随着ＡＩ处理浓 度的增加先增加后下降，但Ａｌ处理浓度为３０ ｍｇ Ｌ 时，茶叶中的Ａｌ含量有较大幅度的下降，表明适量 的Ａｌ 以促进茶叶对Ａ１的积累，高浓度的Ａｌ则 抑制了茶叶对Ａｌ的积累。 达到最大， 茶多吩含量却直专少，推测ｐＨ ５．０【ｆ、ｆ，茶 叫’以儿茶素合成为主ｆＩ．ｆｊ抑制ｒ茶多酚『｝Ｉ 他 分 的合成，这还需要进一步深入研究。 ３．２适量的Ａｌ有利于提高茶叶品质 本研究表明，住１０～２０ ｍｇ Ｌ 的Ａｌ浓瞍处 下，酸雨叮促进茶 对Ａ１的积累，这与拿海乍 的研究结果相一致。虽然Ａｌ刈‘植物足 必需 ３讨论 ３．１适当的酸度有利于提高茶叶品质，但各品质成 分合成的最适酸度各有差别 已有研究表明，酸雨降低作物品质… 。本研 究以茶多酚 咖啡碱、氨基酸、儿茶素、黄酮类化合 物、可溶性总糖作为成叶茶的品质指标 ，研究表 明，适度的酸度（ｐＨ ４．０左右）呵以提高茶叶品质， 素，但Ａｌ对植物的生长发育和，Ｌ理，卜化特忡郁 ｆ 较大的影响 。茶树作为耐Ａｌ植物，ＡｌｆＩｆ以促进 茶树根系的 长，增加口ｆ 绿素含量，增强净光合作 片ｊ和二氧化碳同化能力，提高同化物的积 不同的品质指标其最适酸度有一定差异。茶树是 喜酸植物，一定的酸度有利于茶树的生长和发育， 有研究表明Ａｌ能促进茶树的光合作川，为茶树体 内茶氨酸、可溶性糖等有机物的合成提供龟足的能 源 ， 而Ａｌ Ｉｆ以提高茶叶的品质。小研究农 明，适量的Ａｌ促进ｒ茶叶茶多酚、咖啡碱、 峻、 儿茶素、黄酮和町溶性糖的合成，从而提高茶叶的 从而有利于茶叶各品质指标的生物合成。在本试 验模拟酸度下，茶多酚和咖啡碱的含量在ｐＨ ４．０时 达到最高，氨基酸、儿茶素和可溶性糖的含量在 ｐＨ ５．０时最高，黄酮含量在不同酸雨酸度下没有明 品质，但过量的Ａｌ则降低茶叶的品质；这 ｊ郑１＿｝； 第３期 黄媛等：模拟酸雨和铝对茶叶主要化学品质与铝积累的影响 ２５９ 等 ］、杨凌云等¨。。的研究结果相一致。 ３．３酸度和ＡＩ对某些茶叶品质成分的合成可能有 交互作用 ［１１］Ｓｏｎｇ Ｊ Ｇ（宋建ＩＮ），Ｌｉｕ Ｗ（支４伟），Ｓｈａｎｇ Ｑ ｃ（尚庆昌）．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ａｃｉｄ ｓｔｒｅｓｓ ｏｎ ｔｈｅ ｇｒｏｗｔｈ，ｙｉｅｌｄ ａｎｄ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｔｏｍａｔｏ［Ｊ Ｊ． Ｅｎｖｆｆｏｎ Ｃｈｅｍ（环境化学），２００５，２４（４）：４２３—４２５．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ） ［１２］Ｌｉａｎｇ Ｊ（梁骏），Ｍａｉ Ｂ Ｒ（麦博儒），Ｚｈｅｎｇ Ｙ Ｆ（郑有飞），ｅｔ ａ１． Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｓｉｍｕｌａｔｅｄ ａｃｉｄ ｒａｉｎ ｏｎ ｔｈｅ ｇｒｏｗｔｈ，ｙｉｅｌｄ ａｎｄ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ 本研究结果表明，模拟酸雨和Ａｌ的共同作用对 茶叶品质的影响较为复杂。模拟酸雨和Ａｌ对茶叶 茶多酚、儿茶素、黄酮和可溶性糖含量具有显著的交 ｒａｐｅ［Ｊ］．Ａｃｔａ Ｅｃｏｌ Ｓｉｎ（￣态学报），２００８，２８（１）：２７４—２８３（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ） ［１３］Ｘｕ Ｘ Ｙ（徐晓燕），Ｓｕｎ Ｗ ｓ（孙五三），Ｌｉ Ｚ Ｈ（李章海），ｅｔ ａｌ Ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ ｏｆ ｎｉｃｏｔｉｎｅ ｏｆ ｔａｈａｃｃｏ ｒｏｏｔｓ ａｎｄ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｐＨ ｖａｌｕｅｓ 互作用，而对咖啡碱和氨基酸含量则没有明显的交 互作用，总体上看适量的酸雨和Ａｌ有利于茶叶品质 的提高，高酸高Ａｌ或低酸无Ａｌ都不利于茶叶品质 的提高。这可能是高浓度的Ａｌ对茶树的根及生长 发育有毒害作用，同时培养液酸度过高，一方面对茶 树根系吸收营养成分造成较大影响 ，另一方面， 较高的酸度增加了溶液中Ａ 的量，增加了Ａｌ对茶 树的毒害；而低浓度的Ａ１虽对茶树没有毒害，但会 使茶树缺少Ａ１元素而使其生长发育不良 。总之， 适量的Ａｌ和适度的酸度有利于茶叶品质的提高。 参考文献 ［１］Ｔｒｅｖｉｓａｎａｔｏ Ｓ Ｉ，Ｋｉｍ Ｙ Ｉ．Ｔｅａ ａｎｄ ｈｅａｌｔｈ［Ｊ］Ｎｕｔｒ Ｒｅｖ，２０００， ５８０１：ｌ一１Ｏ． ［２］ Ｌ｜ｕ Ｊ ｘ（刘菊秀）．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ａｌｕｍｉｎｕｍ ｔｏｘｉｃｉｔｙ ｏｎ ｆｏｒｅｓｔｓ ｕｎｄｅｒ ａｃｉｄ ｄｅｐｏｓｉｔｉｏｎ［Ｊ］．Ｊ Ｔｒｏｐ Ｓｕｂｔｒｏｐ Ｂｏｔ（热带亚热带植物学 报），２０００，８（３）：２６９—２７４．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ） ［３］ Ｒｅｎｇｅｌ Ｚ．Ａｌｕｍｉｎｉｕｍ ｃｙｃｌｉｎｇ ｉｎ ｔｈｅ ｓｏｉｌ—ｐｌａｎｔ—ａｎｉｍａｌ—ｈｕｍａｎ ｃｏｎ— ｔｉｎｕｕｍ［Ｊ］．ＢｉｏＭｅｔａｌｓ，２００４，１７：６６９－６８９． ［４］Ｄｕａｎ Ｘ Ｈ（段小华），Ｄｅｎｇｚ ｙ（ｘｇ泽元），Ｈｕ Ｘ Ｆ（胡小飞），ｅｔ ａ１． Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｓｉｍｕｌａｔｅｄ ａｃｉｄ ｒａｉｎ ａｎｄ ｅｘｏｇｅｎｏｕｓ ＡＩ ａｄｄｉｔｉｏｎｓ ｏｎ ａｓｓｉｍｉｌａｔｉｏｎ ａｎｄ ａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎ ｏｆ Ａｌ ａｎｄ ｓｏｍｅ ｎｕｔｉｆｔｉｏｎ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｏｆ ｔｅａ ｐｌａｎｔ［Ｊ］．Ｊ Ａｇｒｏ－Ｅｎｖｋｏｎ Ｓｃｉ（￣业环境科学学报），２０１０， ２９（１０）：１９３６－１９４２．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ） ［５］ Ｃｈｅｎｅｒｙ Ｅ Ｍ．Ａ ｐｒｅｌｉｍｉｎａｒｙ ｓｔｕｄｙ ｏｆ ａｌｕｍｉｎｉｕｍ ａｎｄ ｔｈｅ ｔｅａ ｂｕｓｈ［Ｊ］．Ｐｌｎａｔ Ｓｏｉｌ，１９５５，６：１７４－２００． ［６］Ｆｌａｔｅｎ Ｔ Ｐ Ａｌｕｍｉｎｉｕｍ ｉｎ ｔｅａ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ，ｓｐｅｃｉａｔｉｏｎ ａｎｄ ｂｉｏａｖ— ａｉｌａｂｉｌｉｔｙ［Ｊ］．Ｃｏｏｒｄ Ｃｈｅｍ Ｒｅｖ，２００２，２２８：３８５—３９５． ［７］Ｃｈｅｎ ｚＭ（陈宗懋），Ｒｕａｎ ＪＹ（阮建ｚｉ），ＣａｉＤｘ（蔡典雄），ｅｔ ａ１． Ｔｒｉ—ｄｉｍｅｎｓｉｏｎ ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ ｃｈａｉｎ ｉｎ ｔｅａ ｅｃｏｓｙｓｔｅｍ ａｎｄ ｉｔｓ ｃｏｎｔｒｏｌ ［Ｊ］．Ｓｃｉ Ａｇｒｉ ｓｉｎ（４国农业科学），２００７，４０（５）：９４８—９５８．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ） ［８］Ｖｅｎｋａｔｅｓａｎ Ｓ，Ｇａｎａｐａｔｈｙ Ｍ Ｎ Ｋ．Ｉｍｐａｃｔ ｏｆｎｉｔｒｏｇｅｎ ａｎｄ ｐｏｔａｓ— ｓｉｕｍ ｆｅｒｔｉｌｉｓｅｒ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｎ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ＣＴＣ ｔｅａ［Ｊ Ｊ．Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ，２００４，８４（３）：３２５—３２８． ［９］ Ｚｈｅｎｇ Ｗ ｗ（郑伟伟），Ｌ＿ｉｕ Ｐ（刘鹏），Ｘｕ Ｇ Ｄ（徐根娣），ｃｔ ａ１． Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ａｌｕｍｉｎｕｍ ｏｎ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｔｅａ ｐｌｎａｔ［Ｊ］．Ｅｃｏｌ Ｅｎｖｋｏｎ（生 态环境），２００６，ｌ５（４）：８２２－８２６．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ） ［１Ｏ］ＹａｎｇＬＹ（杨凌云），Ｘｉａ Ｊ Ｇ（夏建ＩＮ），ＷｕＤ Ｙ（吴德勇）．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ａｌｕｍｉｎｕｍ ａｐｐｌｉｃａｉｏｎ ｏｎ Ｍｅｎｇｓｈａｎ ｔｅａ ｑｕａｌｉｔｙ ｉｎ ｗｅｓｔｅｒｎ Ｓｉｃｈｕａｎ［Ｊ］．Ｊ Ａｎｈｕｉ Ａ Ｓｃｉ（安徽农业科学），２００７，３５（２Ｏ）： ｓ １ ５４＿６ｌ４６．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ） ｏｎ ｔｈｅ ｒｏｏｔｓ ｇｒｏｗｔｈ ａｎｄ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｔｏｂａｃｃｏ［Ｊ］．Ｊ Ａｎｈｕｉ Ａｇｒｉ Ｕｎｉｖ（安徽农业大学学报），２００４，３ｌ（３）：３１５—３１９，（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ） ［１４］ＧＢ／Ｔ ８３１３—２００２．茶多酚的测定［Ｓ］北京：中国标准出版社， ２００２：１５【卜１５１． ［１５］ＧＢ／Ｔ８３１２—２００２．咖啡碱测定［Ｍ］．北京：中国标准出版社， ２００２：１４７－１４８． ［１６］ＧＢ／Ｔ ８３１４—２００２．游离氨基酸测定［Ｍ］．北京：中国标准出版 社，２００２：１５３－１５４ ［１７］钟萝．茶叶品质理化分析［Ｍ］．上海：上海科学技术出版社， １９８９：４７６—４７７． ［１８］张志良．植物生理学实验指导［Ｍ］．第３版，北京：高等教育 出版社，２００３：１２７—１２８． ［１９］王延峰，李延清，郝永红，等．超声法提取银杏叶黄酮的研究 ［Ｊ］．食品科学，２００２，２３（８）：１６６—１６７． ［２Ｏ］Ｘｉａｏ Ｌ Ｑ（肖乐勤）．Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ａｌｕｍｉｎｕｍ ｉｎ ｗａｔｅｒ ｂｙ ｒｇａｐｈｉｔｅ ｆｕｍａｃｅ ａｔｏｍｉｃ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ ｌ Ｊ］．Ｃｈｉｎ Ｊ Ｓｐｅｃｔｒｏ Ｌａｂ（光谱实验室），２００６，２３（１）：６６－６８．（ｎｉ Ｃｈｉｎｅｓｅ） ［２１］Ｌｉ Ｐ，Ｗａｎｇ Ｙ Ｈ，Ｍａ Ｒ，ｅｔ ａ１．Ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ ｏｆｔｅａｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ ｆｒｏｍ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｌｅａｖｅｓ ｂｙ ａ ｃｏｍｂｉｎｅｄ ＣＡＴＵＦＭ＿ａｄｓｏｒｐｔｉｏｎ ｒｅｓｉｎ ｐｒｏｃｅｓｓ［Ｊ］．Ｊ Ｆｏｏｄ Ｅｎｇ，２００５，６７：２５３—２６０． ［２２］Ｈｕａｎｇ Ｌ Ｆ（黄丽风）】Ｌ Ｙ Ｐ（刘友平），“Ｄ Ｙ（黎代余）． Ａｄｖａｎｃｅｓ ｏｎ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｆ ｐｕｒｉｉｆｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｅａ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ ｆｒｏｍ ｒｇｅｅｎ ｔｅａ ｌｅａｖｅｓ［Ｊ］．Ｃｈｉｎ Ｆｏｏｄ Ａｄｄ（￣国食品添加剂），２０１０（１）： ６９－７２．（ｎｉ Ｃｈｉｎｅｓｅ） ［２３］Ｚｈａｏ Ｈ（赵卉），Ｄｕ Ｘ（杜晓）．Ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ ｔｈｅ ｄｅｃａｆｆｅｉｎａｔｅｄ ｔｅａ［Ｊ］．Ｊ Ｈｕａｚｈｏｎｇ Ａｇｒｉ Ｕｎｉｖ（Ｎａｔ Ｓｃｉ）（华中农业 大学学报：自然科学版），２００８，２７（４）：５６４－５６８（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ） ［２４］陆松候，施兆鹏．茶叶评价与检验［Ｍ］．北京：中国农业出版 社．２００１：５５—７０． ［２５］ＬｉＨ ｓ（李海生）．Ａ Ｓｔｕｄｙ ｏｎｔｈｅ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ａｎｄ ａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎ ｏｆ ａｌｕｍｉｎｉｕｍ，ｃｏｐｐｅｒ ａｎｄ ｍｉｎｅｒａｌ ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ ｉｎ ｔｅａ ｓｅｅｄｌｎｉｇｓ ｕｎｄｅｒ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｐＨ ｌｅｖｅｌｓ［Ｊ］．Ｊ Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ Ｅｄｕ Ｉｎｓｔ（广东教育学院学 报），２００５，２５（５）：７８－８１．（ｎｉ Ｃｈｉｎｅｓｅ） ［２６］Ｄｅｂｏｒａｈ Ａ，Ｔｅｓｆａｙｅ Ｍ．Ｐｌｎａｔ ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ ｆｏｒ ｔｏｌｅｒａｎｃｅ ｔｏ ａｌｕｍｉｎｕｍ ｉｎ ａｃｉｄ ｓｏｉｌｓ：Ａ ｒｅｖｉｅｗ［Ｊ］．Ｐｌｎａｔ Ｃｅｌｌ Ｔｉｓ Ｏｒｇ Ｃｕｌｔ， ２００３，７５（３）：１８９－２０７． ［２７］廖万有．茶生物圈中铝的生物学效应及其研究展望［Ｊ］．福建 茶叶，１９９５０）：１３—１７． ［２８］Ｗａｎｇ Ｘ Ｐ（王小平）’Ｌ＿ｉｕ Ｐ（刘鹏）Ｉ 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